Indios: un guiso tradicional que define la gastronomía de Sotaquirá
En Sotaquirá, municipio ubicado en Boyacá, se mantiene vigente una preparación típica identificada con el nombre indios. Este plato representa la expresión culinaria de la región y es demandado por residentes y visitantes que buscan acercarse a la identidad gastronómica local.
«Este platillo responde a una estrategia de aprovechamiento de recursos y se enmarca en la memoria culinaria de la zona» – Carlos Echeverry, chef local
Componentes principales de la receta
- Habas secas
- Arveja amarilla
- Papa
- Mute de maíz blanco
- Carne de res oreada
- Gallina campesina
- Manteca de cerdo
- Cebolla
- Sal
- Harina de maíz
- Laurel
- Tomillo
- Hojas de col o tallos
- Migas de pan
Notas clave: la combinación utiliza productos típicos de la huerta y del corral, y se diseña para ofrecer una comida completa a partir de insumos simples de la zona. La versión tradicional se apoya en la disponibilidad estacional de cada ingrediente.
Procedimiento y rasgos de servicio
La preparación inicia con el dorado de la manteca de cerdo y la cebolla para formar una base aromática. Después se añaden las habas, la arveja, la papa y el mute de maíz blanco, junto con las carnes mencionadas. Se incorporan laurel y tomillo para perfumar y se mantiene la cocción a fuego moderado hasta lograr la textura deseada en los granos y las proteínas. Para espesar, se integra harina de maíz y, al final, migas de pan. El plato se sirve caliente como plato principal.
Contexto y persistencia cultural
Fuentes regionales señalan que indios continúa presente en reuniones familiares y ferias locales, destacando su valor como reflejo de la tradición agropecuaria. La continuidad de la receta se explica por la transmisión oral entre familias y comunidades rurales de la zona.
