Tradición y cocina: el salmón entre historia y croquetas contemporáneas
En las aguas frías del norte habita un pez que ha influido en la identidad de numerosas culturas a lo largo del tiempo. De acuerdo con El Espectador, durante el siglo XIII los vikingos lo consideraban una fuente proteica central en su alimentación cotidiana.
Con el paso de los siglos, en el siglo XVIII la cocina japonesa incorporó este recurso marino, situándolo como un ingrediente destacado en preparaciones propias como el sushi, según la referida publicación.
La significancia del salmón trasciende su pasado: su versatilidad culinaria continúa vigente y se manifiesta en recetas que fusionan raíces históricas con técnicas modernas.
Procedimiento de croquetas descrito por El Espectador
La nota especializada describe un proceso para croquetas de salmón que inicia con un aderezo del pescado con sal, pimienta, paprika y ajo. Tras la cocción, se retira la piel y se desmenuza la carne para obtener una textura uniforme.
- La carne desmenuzada se integra con puré de papa, queso crema y cilantro hasta lograr una masa suave y manejable.
- Se verifica el balance de sal y pimienta y se ajusta para obtener una armonía de sabores.
- La mezcla se divide en porciones y se modela en bolitas o croquetas.
- Para el recubrimiento, cada pieza pasa por pan rallado y se cocina en una sartén con una cantidad moderada de aceite o en una freidora de aire, hasta obtener un dorado parejo y una textura firme, aproximadamente 10 minutos a 200 °C.
- El plato resultante puede acompañarse con limón, ensalada fresca o una salsa a elección, según lo recomendado por la fuente.
“Esta opción de cocción demuestra cómo tradición e innovación pueden coexistir en una misma preparación.”
— Dr. Valentina Guzmán, historiadora culinaria
“La receta subraya la versatilidad del salmón en menús actuales sin perder su identidad.”
— Chef Mariano Costa, profesor de gastronomía
Nota: la información histórica y las indicaciones técnicas se atribuyen a El Espectador, con contextualización y comentarios de expertos consultados para este reporte.
