La Alcaldía de Bogotá, bajo la instrucción del alcalde Carlos Fernando Galán, impulsa desde la Secretaría de Cultura la estrategia distrital ‘Sabor Bogotá’, liderada por la subsecretaria de Cultura Ciudadana y Gestión del Conocimiento, Angélica Martínez Torres. Esta iniciativa busca fortalecer el orgullo gastronómico de la ciudad, consolidar su identidad cultural y dinamizar la economía local a través de festivales gastronómicos, convocatorias de estímulos, alianzas interinstitucionales y la creación de una mesa distrital de gastronomía. Iniciada en 2024, la estrategia se extenderá con eventos clave en 2025 y planes ambiciosos para 2026, que incluyen 24 estímulos distribuidos en ocho categorías, posicionando plazas, restaurantes, piqueteaderos y barrios bogotanos como epicentros de esta celebración culinaria diversa.
La construcción de esta gobernanza involucra a entidades como la Secretaría de Desarrollo Económico, el Instituto Distrital de Turismo, los IPES y las alcaldías locales, con el propósito de fomentar un sentido de pertenencia entre una ciudadanía diversa, reactivar el sector gastronómico tras la pandemia y elevar el perfil internacional de Bogotá. Heredada de eventos previos como Bogotá Saborea Centro y Saborea Llanos, que carecían de una base institucional robusta, ‘Sabor Bogotá’ institucionaliza por primera vez políticas públicas gastronómicas, visibilizando saberes locales y de migrantes para generar transformación social y económica mediante historias de superación.
Logros iniciales y cifras que impulsan el sector
En su fase inicial de 2024, el presupuesto para Bogotá Saborea Centro y Saborea Llanos creció de 30 millones a 100 millones de pesos, atrayendo a 60 restaurantes inscritos, mientras que para 2025 la Secretaría de Cultura invertirá cerca de 600 millones de pesos. Festivales emblemáticos como el de la Lechona reunieron a 10.000 personas en su primer año, y ‘México en el Corazón de Bogotá’ superó las 47.000 asistentes en dos días, con un salto en propuestas recibidas de 60 a 203 en un año. Según el Observatorio de Cultura de noviembre de 2024, el 76% de los bogotanos manifiesta orgullo gastronómico, reflejando el impacto de estos esfuerzos que incluyen a internos de cárceles como El Buen Pastor y La Modelo, así como cocineras populares como Margarita, ganadora en empanadas.
«Sabor Bogotá es una estrategia liderada desde la Secretaría de Cultura, pero es una estrategia distrital en donde el alcalde mayor, Carlos Fernando Galán, nos dio la instrucción de fortalecer el orgullo de la ciudad a través de algo que nos une a todos y es la comida.»
Angélica Martínez Torres, Subsecretaria de Cultura Ciudadana y Gestión del Conocimiento de Bogotá
Festivales, alianzas e innovaciones futuras
Para 2025 se articularán 15 festivales, entre ellos Fritanga Fest Recargada los días 4 y 5 de octubre, el Festival de la Lechona como prueba piloto con lechoneros, el Festival Gastronómico de Navidad y el de postre y pan, que ya congregó a más de 15.000 personas. Alianzas con embajadas de México, Italia y Argentina, universidades, creadores de contenido gastronómico, IPES y Chon Bogotá enriquecen la oferta, incorporando cocinas migrantes y populares. Hacia 2026, con un presupuesto de la Secretaría de Cultura de 1.3 billones de pesos, se introducirán innovaciones como categorías de bebida, café y ‘Entre Pares’, integración a eventos como Rock al Parque y Jazz al Parque, y la mesa distrital de gastronomía con indicadores de medición.
«La gastronomía nos permite acercarnos, tender nuevos diálogos y abrir otras conversaciones.»
Angélica Martínez Torres, Subsecretaria de Cultura Ciudadana y Gestión del Conocimiento de Bogotá
«Bogotá no se puede describir en un solo plato.»
Angélica Martínez Torres, Subsecretaria de Cultura Ciudadana y Gestión del Conocimiento de Bogotá
«La gastronomía une, a veces lo que la política y los odios en redes sociales dividen.»
Angélica Martínez Torres, Subsecretaria de Cultura Ciudadana y Gestión del Conocimiento de Bogotá
Esta estrategia no solo celebra la diversidad culinaria de Bogotá, sino que teje lazos comunitarios y económicos en un contexto post-pandemia, con proyecciones que prometen consolidar la capital como referente gastronómico global, según información de Infobae Colombia, la Secretaría de Cultura, la Alcaldía Mayor de Bogotá y los IPES.
