En diciembre, durante la Novena de Aguinaldos, las familias colombianas de todas las regiones se reúnen alrededor de la mesa para preparar y saborear platos tradicionales que fortalecen los lazos afectivos y celebran la tradición religiosa, familiar y gastronómica. Esta costumbre, transmitida de generación en generación y adaptada colectivamente en hogares de la región Andina, Caribe, Pacífico, Amazonía y Orinoquía, refleja la diversidad ligada al clima, la historia y las costumbres locales de cada zona del país.
La Navidad en Colombia comienza en la cocina con sopas, tamales y postres que destacan la rica variedad gastronómica regional durante las fiestas, donde platos comunes cruzan fronteras geográficas y refuerzan una tradición compartida que une a la nación en espíritu navideño.
Sabores de la región Andina
En la región Andina, el ajiaco protagoniza las mesas con sus papas criolla, sabanera y pastusa, pollo y guascas, acompañado de tamales santafereños elaborados con masa de maíz, carnes, garbanzos y vegetales, así como la lechona tolimense, un cerdo relleno de arroz, arvejas y especias. No faltan la natilla de leche, panela y maicena, ni los buñuelos crujientes que endulzan las veladas.
Del Caribe al Pacífico, explosión de sabores tropicales
El Caribe ofrece arroz con coco preparado con leche de coco y azúcar, hallacas de masa de maíz con carnes variadas, y pavo relleno de frutas secas, nueces y especias. En el Pacífico, brillan el manjar blanco de leche y azúcar, el muchacho relleno con carne de res, vegetales, huevos y especias, junto a postres de coco como cocadas, dulces caseros y flanes que evocan la frescura costera.
Exotismo de la Amazonía y la Orinoquía
En la Amazonía y la Orinoquía, la mamona, una ternera joven asada a leña, comparte protagonismo con el sancocho de carnes, tubérculos y verduras, mientras los postres de plátano con panela, miel o leche cierran las comidas con un toque dulce y selvático.
Platos que unen a todo el país
Entre las delicias que trascienden regiones se encuentran las brevas con arequipe, hojuelas, arroz con leche y alfandoques, símbolos de una herencia compartida que, en cada Novena de Aguinaldos, recuerda el valor de la unión familiar y cultural en Colombia.
