En la Navidad de 2025, Colombia vivirá una transformación en sus mesas festivas con tendencias que resaltan la reinterpretación gourmet de recetas tradicionales como la natilla, los buñuelos y la lechona, impulsadas por la chef colombiana Leonor Espinosa. Estas innovaciones incorporan opciones vegetarianas y plant-based, métodos de horneado y endulzantes naturales, adaptándose a variaciones regionales entre el estilo costeño y el del interior del país, todo mediante técnicas contemporáneas que respetan los ingredientes locales y reducen el azúcar, las frituras y los ultraprocesados.
La Navidad en Colombia siempre ha estado ligada a platos emblemáticos que reúnen generaciones y conservan la memoria familiar, como la natilla elaborada con panela, canela y coco, los buñuelos en sus versiones costeñas e interiores, tamales, lechona, tamal y ajiaco. Estas tendencias responden a una evolución cultural hacia experiencias refinadas y sostenibles, ampliando la oferta en las mesas festivas sin desplazar las tradiciones arraigadas.
Reinterpretaciones que honran el territorio
Leonor Espinosa lidera esta movida al proponer entradas como arepas rellenas, empanadas de carne y patacones; platos fuertes como pavo relleno, cordero al horno y pernil; acompañamientos que incluyen puré de papa, gratinados y ensaladas; bebidas como vino caliente, canelazo sin alcohol, sangría y ginger ale; y postres que fusionan galletas con bocadillo, natilla con buñuelos y arroz con leche. Estas creaciones buscan adaptar las tradiciones familiares a comensales cada vez más conscientes de la estética, la calidad, el bienestar y la sostenibilidad.
«la comida festiva es una forma de identidad; cada receta es un relato del territorio y de quienes lo habitan»
Leonor Espinosa, chef colombiana
De esta manera, las celebraciones navideñas de 2025 no solo preservarán la esencia cultural colombiana, sino que la enriquecerán con un enfoque responsable que promueve el consumo consciente, inspirado en fuentes como el Instituto Centta e ilustraciones de Shutterstock, Freepik e Infobae, posicionando a las mesas del país como escenarios de innovación y tradición unidas.
