El doctor Enrique Montaña, especialista en medicina de emergencias del Hospital Universitario San Ignacio, lanzó una alerta sobre los riesgos de intoxicación alimentaria durante las cenas de fin de año, atribuidos principalmente a la manipulación incorrecta de alimentos como carnes, mariscos y lácteos. Estas festividades, que implican la preparación y conservación de grandes volúmenes de comidas, incrementan la probabilidad de fallas en la higiene, el almacenamiento y la cocción, lo que puede derivar en graves problemas de salud.
Según el experto, los alimentos cocinados no deben permanecer más de dos horas a temperatura ambiente, ya que las interrupciones en la cadena de frío o la cocción incompleta favorecen la proliferación de bacterias peligrosas. Esta situación es particularmente preocupante en el contexto de las celebraciones navideñas y de año nuevo, donde las reuniones familiares amplifican el riesgo de brotes masivos.
Alimentos de mayor riesgo y precauciones esenciales
Entre los productos más vulnerables se encuentran las carnes mal cocidas como el pavo o el pernil de cerdo, las salsas para ensaladas, los mariscos, los lácteos sin refrigerar, los huevos y preparaciones con huevo crudo como la mayonesa casera, las frutas y verduras sin lavar, los brotes crudos y los jugos no pasteurizados. Todos estos requieren cuidados especiales en la cadena de frío y una cocción completa para evitar contaminaciones que provoquen trastornos gastrointestinales en cuestión de horas o días.
“Son susceptibles si no se mantiene una adecuada cadena de frío”
Enrique Montaña, especialista en medicina de emergencias del Hospital Universitario San Ignacio
La intoxicación alimentaria por estas fallas no solo afecta a individuos aislados, sino que puede generar brotes en grupos familiares debido a bacterias como Salmonella o E. coli, subrayando la importancia de extremar medidas higiénicas en estas fechas. Montaña insta a la población a seguir estrictamente las normas de manipulación para disfrutar de unas fiestas seguras y saludables.
