La guía gastronómica Taste Atlas ha reconocido el talento culinario de Colombia al incluir la papa criolla en el cuarto puesto y la papa pastusa en el decimosexto de su lista anual de las 57 Mejores Papas del Mundo, con puntajes de 4,2 y 4 respectivamente. Esta edición, que recopila valoraciones hasta el 28 de enero de 2026, se basa en 868 opiniones totales de las cuales 486 fueron válidas, emitidas por amantes de la cocina y expertos gastronómicos, destacando así variedades originarias de los Andes colombianos en el panorama internacional.
En la cima de la clasificación se ubica la papa Yukon Gold de Canadá con 4,3 puntos, seguida por la Patata Kato Nevrokopiou y la Patata Naxou de Grecia, ambas con 4,2. La papa criolla comparte este alto puntaje en el cuarto lugar, mientras que la pastusa alcanza el 4 en el puesto 16. Otras menciones incluyen la Alevín francesa en el 20 con 3,6 y la papa sabanera colombiana en el 30 sin calificación numérica, reafirmando la presencia de tres tubérculos nacionales en esta prestigiosa selección que evalúa sabores, texturas y versatilidad en la cocina global.
Características y usos de las variedades colombianas
La papa criolla, de pequeño tamaño con pulpa amarilla intensa y piel fina, crece silvestre en los Andes y es protagonista en platos emblemáticos como el ajiaco, además de prepararse asada, frita, cocida, en puré o en brochetas; destaca por su alto contenido en luteína y zeaxantina, antioxidantes beneficiosos para la salud. Por su parte, la papa pastusa presenta una cáscara amarilla lisa sin manchas y pulpa amarilla suave y almidonada con textura cremosa, ideal para ajiaco, fritas o puré, y se cultiva en las principales regiones papaleras del país. La papa sabanera, con piel morada, tamaño superior y textura firme, absorbe menos grasa al freírse, lo que la hace perfecta para acompañar ajiacos, guarniciones en asados o al vapor con sal.
Reconocimiento a la riqueza agrícola de Colombia
Esta inclusión en la lista anual de Taste Atlas subraya la herencia sudamericana de estas variedades andinas y consolida la posición de Colombia como potencia en la gastronomía mundial, gracias a su diversidad agrícola y el arraigo de estos tubérculos en la mesa diaria de los colombianos.
