El influencer cartagenero conocido como El Dane, con cuenta en TikTok @soyeldane1, visitó el puesto de fritos más antiguo de Cartagena, abierto desde 1944, para reseñar y demostrar la preparación del auténtico patacón cartagenero. Este establecimiento, que lleva 82 años operando como un verdadero patrimonio local, es atendido por un vendedor apodado «el cirujano del plátano», quien reveló el proceso tradicional: pelar el plátano verde, cortarlo en trozos gruesos, someterlo a una doble fritura, machacarlo y sumergirlo en agua de ajo antes de la segunda fritura, para finalmente servirlo con queso costeño. El Dane destacó el sabor único de esta delicia, que se debe precisamente al toque secreto del ajo y la textura especial del queso.
La visita de El Dane generó gran revuelo en redes sociales, donde se debatió sobre la autenticidad del queso costeño, menos salado y más grasoso que otras versiones, y los métodos de fritura regionales. El patacón, variante del plátano verde frito en trozos gruesos, difiere de otras preparaciones como el «pisao» o las versiones rellenas, y en Cartagena se enorgullece de una receta familiar transmitida por generaciones, considerada un emblema de la tradición culinaria costeña.
El ritual del «cirujano del plátano»
En su video, El Dane narró con entusiasmo la experiencia: «Muchacho loco, ha llegado el momento de probar el original patacón cartagenero. Lo vamos a probar en un lugar que es patrimonio de la ciudad. Está abierto desde 1944. Básicamente, mientras se libraba la Segunda Guerra Mundial en Europa, aquí ya estaban fritando patacones». El vendedor, conocido como «el cirujano del plátano», explicó el meticuloso procedimiento: comienza cortando por el pecho del plátano, friéndolo para quitarle el pellejo, partiéndolo según el tamaño y sometiéndolo a una segunda fritura tras machacarlo y pasarlo por agua de ajo. «Aquí en Cartagena tiene ya 82 años de estamos produciendo patacón, es familiar», afirmó el artesano, subrayando el legado generacional.
«Entonces, este patacón pasa ahora ya al otrooo sistema de laboratorio, es partido, freído. Después que lo fríe, lo machuca y lo pasa para el agüita de ajo, que es la que lo pone adictivo. La persona se come uno y pide otro».
Vendedor, «el cirujano del plátano»
El Dane, probando el resultado, no escatimó elogios: «Okey, tiene sentido. Ese patacón no es solo maduro, eso sí tiene un toque secreto: el ajo. No es mucho ajo, lo suficiente para desvivir a Drácula, claramente». Sobre el queso costeño, añadió: «Está bueno. ¡Está bueno! Ese queso costeño es menos salado del queso costeño que yo he probado antes. Definitivamente, sí. Se siente un queso un poquitico más grasoso, tiene otra textura».
La publicación avivó comentarios en redes como «El queso costeño real no es salado» y «El patacón de plátano con ajo y también puede ser con agua de cebolla son una vaina de otro nivel», resaltando las diferencias regionales en la preparación y el orgullo por estas tradiciones que convierten al patacón cartagenero en un ícono inigualable de la costa colombiana.
