El creador de contenido peruano Abel Ca, conocido como Abelca, ha conquistado las cocinas de Colombia y Latinoamérica con un video paso a paso publicado en su canal de YouTube, donde presenta una innovadora receta de lomo saltado inspirado en el sabor del anticucho, transformado en un jugoso guiso que fusiona técnicas tradicionales peruanas. Este plato emblemático, que combina el clásico lomo saltado con las notas ahumadas del anticucho, ha generado un revuelo en la gastronomía digital, despertando la curiosidad de miles de colombianos que buscan preparar carnes tiernas y sabrosas en casa.
En la receta, Abel Ca utiliza carne de res de corte suave para bistec, cortada en presas medianas, que sella durante cuatro o cinco minutos por lado para lograr un sabor peculiar. Luego, incorpora un aderezo de cebolla morada, pimiento, ajo y tomate en julianas, junto con ají mirasol y ají panca, cocinándolos por unos minutos más. Para ablandar la carne, revela trucos como un toque de bicarbonato o jugo de papaya, antes de desglasar con vino blanco o tinto y caldo de pollo o res, finalizando con papas y zanahorias en una cocción total de treinta y cinco a cuarenta minutos.
Los secretos compartidos por Abel Ca
Desde el inicio del video, Abel Ca explica su enfoque con entusiasmo, destacando la preparación meticulosa que eleva este guiso a un nivel superior.
“Hacemos guiso de carne. Tengo carne de res. Este es un corte relativamente suave y lo que tengo que hacer es… cortar en unas presas relativamente pequeñas”
Abel Ca, creador de contenido peruano
El sellado de la carne es clave, como detalla el chef digital, quien enfatiza su importancia para el resultado final.
“Lo vamos a sellar unos cuatro o cinco minutitos por lado y lado… este método… le da un sabor bien peculiar”
Abel Ca, creador de contenido peruano
“Vamos a añadir también ají mirasol… ají especial o ají panca… y lo vamos a seguir cocinando por un par de minutos más”
Abel Ca, creador de contenido peruano
Entre sus consejos estrella, menciona los métodos para lograr una textura impecable, ideales para quienes experimentan en sus hogares.
“El otro truco para que la carne te salga bien suavecito es añadirle un toquecito de bicarbonato… lo otro que funciona muy bien también es el jugo de papaya”
Abel Ca, creador de contenido peruano
La cocción se extiende para integrar todos los sabores, culminando en un plato que invita a acompañarlo con arroz.
“Esto lo vamos a cocinar por un tiempo aproximadamente entre treinta y cinco a cuarenta minutos”
Abel Ca, creador de contenido peruano
“El sabor realmente está espectacular… está superjugoso como para poder mojar el arrocito, la papa, también nuestra zanahoria”
Abel Ca, creador de contenido peruano
Esta receta viral no solo rescata la esencia de platos peruanos icónicos como el lomo saltado y el anticucho, sino que adapta el primero a un guiso con influencias ahumadas del segundo, posicionándose como una tendencia en la gastronomía casera de la región. En Colombia, donde la carne guisada es un clásico familiar, el contenido de Abel Ca inspira a cocineros aficionados a experimentar con sabores fronterizos, consolidando su canal como referencia obligada en YouTube para amantes de la cocina latinoamericana.
