La Asociación Gastronómica de Colombia (Agacol) solicitó al próximo Gobierno la implementación de incentivos tributarios y una ley gastronómica que permita mitigar el impacto económico derivado de la reforma laboral. Brany Prado, presidente ejecutivo nacional de la entidad, explicó que el incremento del recargo por trabajo dominical y festivo al 90% y la reducción de la jornada máxima legal a 42 horas semanales, que comenzó a regir el pasado 15 de julio, han disparado los costos operativos en un sector que genera más de 495.000 empleos en el país. A esto se suma una disminución cercana al 30% en el gasto promedio de los clientes, lo que agrava la situación financiera de los establecimientos.
Ante este panorama, los empresarios gastronómicos han optado por reorganizar turnos y horarios, aplazar proyectos de expansión, revisar la oferta de platos y optimizar el uso de materias primas para evitar despidos masivos. Sin embargo, Prado advirtió que muchas pequeñas y medianas empresas, que concentran buena parte de sus ingresos durante fines de semana y días festivos, son las más expuestas. “Es quizás viable que muchos de los establecimientos gastronómicos en el país reduzcan sustancialmente sus horarios de atención dado que les va a tocar acoplarse para no afectar como tal los costos operativos”, señaló el dirigente gremial.
Una propuesta legislativa para la sostenibilidad del sector
Agacol dejó claro que nunca se opuso a que los trabajadores accedieran a mejores condiciones laborales, pero advirtió que las nuevas disposiciones coinciden con una desaceleración en el consumo que ya golpeaba al sector. Por eso, el gremio prepara una propuesta legislativa que busca fortalecer la sostenibilidad financiera de los restaurantes, sin recurrir a cierres ni a reducciones drásticas de personal. Entre las estrategias que ya se implementan están la revisión de la oferta gastronómica, la optimización de procesos internos y el control de gastos en insumos, con la prioridad de preservar los empleos existentes y evitar la liquidación de negocios que dependen en gran medida de los fines de semana y festivos.
“Es quizás viable que muchos de los establecimientos gastronómicos en el país reduzcan sustancialmente sus horarios de atención dado que, pues les va a tocar acoplarse para no afectar como tal los costos operativos”.
Brany Prado, presidente ejecutivo nacional de Agacol
El llamado de la Asociación Gastronómica de Colombia se produce en un momento en que el sector enfrenta un entorno de consumo moderado, lo que complica aún más la capacidad de trasladar los mayores costos laborales a los precios finales. La propuesta de alivios tributarios y una ley gastronómica específica busca dar un respiro a las empresas, especialmente a las pymes, para que puedan mantener sus puertas abiertas y continuar generando empleo en un contexto de ajustes normativos y económicos que reconfiguran el panorama de la industria gastronómica del país.
