El gasto promedio de los colombianos al salir a comer fuera del hogar alcanzó los 44.910 pesos, lo que representa un incremento del 14,2 por ciento en comparación con el año anterior, según la más reciente Radiografía del Foodservice en Colombia 2026, elaborada por la compañía FoodTech Delectatech a través de su plataforma de inteligencia artificial FoodRadar. El estudio, que analizó 240.011 establecimientos en los 32 departamentos del país, revela un cambio profundo en los hábitos de consumo: los colombianos están migrando hacia experiencias gastronómicas más premium, como sushi, café de especialidad y coctelería, mientras disminuye la demanda de opciones tradicionales y de bajo costo.
El informe, que recopiló millones de reseñas, menús, imágenes, directorios y fuentes públicas, muestra que el crecimiento del gasto promedio superó incluso el aumento registrado por el Índice de Precios al Consumidor (IPC) para restaurantes y hoteles, según datos del Departamento Administrativo Nacional de Estadística (Dane). Este fenómeno se explica por un desplazamiento de los consumidores hacia productos de mayor valor agregado: en la oferta gastronómica destacan cada vez más el sushi, el atún, el salmón y la langosta, mientras que en panadería cobran fuerza la masa madre y los panes artesanales. En el segmento de bebidas, aunque el consumo general de alcohol cayó un 4,1 por ciento y el de cerveza se redujo un 3,4 por ciento, la coctelería y las experiencias de consumo específicas ganan terreno.
El auge de lo premium y la contracción de lo económico
El análisis de Delectatech evidencia una polarización del mercado. Los establecimientos con tickets superiores a 80.000 pesos por visita crecieron un 112 por ciento, mientras que aquellos con consumos entre 60.000 y 80.000 pesos aumentaron un 63 por ciento. En contraste, los negocios con precios inferiores a 20.000 pesos redujeron su presencia en un 6,2 por ciento, y los que manejan rangos entre 20.000 y 40.000 pesos cayeron un 11,4 por ciento. Esta tendencia confirma que los colombianos están dispuestos a pagar más por una experiencia diferenciada, aunque el alza de precios plantea un desafío constante para los empresarios: mantener la calidad mientras los costos se incrementan.
La categoría de café y té registró un aumento del 12 por ciento, pero el café de especialidad creció de manera explosiva con un 69,5 por ciento, lo que refleja la sofisticación del paladar local. La satisfacción promedio de los comensales en Colombia se ubicó en 8,32 sobre 10, una cifra superior a la de México y cercana a la de España, aunque experimentó una leve reducción anual del 1,5 por ciento. Por ciudades, Barranquilla lidera la calificación con 8,47, seguida de Cartagena (8,39), Medellín (8,35), Cali (8,28), Bucaramanga (8,20) y Bogotá (8,04).
Concentración geográfica y gastos por ciudad
El mercado gastronómico colombiano está altamente concentrado. Cinco departamentos –Bogotá, Antioquia, Valle del Cauca, Cundinamarca y Santander– reúnen el 54,6 por ciento de los establecimientos del país. Bogotá encabeza la lista con 41.065 negocios, seguida de Antioquia con 32.686, Valle del Cauca con 22.595, Cundinamarca con 22.049 y Santander con 12.814. Si se miran las ciudades, seis urbes concentran el 32,9 por ciento del sector: Bogotá, Medellín, Cali, Barranquilla, Cartagena y Bucaramanga suman más de 78.000 negocios.
Los gastos promedio por ciudad también revelan diferencias significativas. Cartagena es la más costosa, con un ticket medio de 62.681 pesos, seguida de Barranquilla con 51.667 pesos y Medellín con 50.543 pesos. La capital del país, a pesar de tener la mayor oferta, registra un gasto promedio inferior al de estas tres ciudades costeras y antioqueñas. El estudio de Delectatech, basado en la plataforma FoodRadar que analiza reseñas, menús, imágenes y directorios públicos, ofrece una radiografía detallada de un sector que se transforma hacia lo premium, dejando atrás las opciones económicas y tradicionales para dar paso a una experiencia gastronómica cada vez más sofisticada y diversa.
