Una nueva guía para la preparación del Sancocho Trifásico, el plato tradicional de la región Andina de Colombia que combina tres tipos de carnes con tubérculos, fue publicada recientemente por Infobae. Esta sopa, originaria de Antioquia y muy popular en toda la región Andina, se ha convertido en un símbolo de celebración y convivencia, reflejando la riqueza agrícola y ganadera de la zona. La receta detalla que se elabora cociendo lentamente pollo, cerdo y res junto a plátano, yuca, papa y mazorca, mediante un hervido prolongado que permite que los sabores se integren y las carnes se ablanden.
La preparación rinde ocho porciones generosas y, según las indicaciones de la guía, puede conservarse hasta tres días en nevera si se guarda en un recipiente hermético, o hasta dos meses si se congela. Se recomienda recalentar a fuego bajo para mantener la textura de los tubérculos y evitar que se deshagan. Tradicionalmente, el Sancocho Trifásico se sirve acompañado de arroz blanco, aguacate y arepa, completando una experiencia gastronómica que invita a la reunión familiar y a disfrutar de los sabores autóctonos de la región.
Un plato con identidad regional
El nombre Trifásico hace referencia precisamente a las tres carnes que lo componen: pollo, cerdo y res, una combinación que no solo resalta la diversidad de la producción pecuaria antioqueña, sino que también aporta una profundidad de sabor única. La técnica principal, el hervido prolongado, asegura que los tubérculos queden blandos y las carnes se desprendan fácilmente del hueso, creando un caldo espeso y sustancioso. Este plato no solo es una delicia culinaria, sino también un reflejo de la identidad antioqueña y andina, donde la abundancia de productos de la tierra representa la hospitalidad de sus gentes.
