El sancocho colombiano logró un nuevo reconocimiento internacional al ser incluido en el puesto 94 del ranking de las 100 mejores sopas del mundo, elaborado por la prestigiosa guía gastronómica TasteAtlas. Este listado, que reúne platos tradicionales de distintos países, destacó al caldo colombiano por su carácter abundante y sustancioso, así como por las múltiples variaciones regionales que existen en el país. La primera posición del ranking fue ocupada por el vori-vori de Paraguay, con una calificación de 4,7 sobre 5, seguido del Beyran çorbası de Turquía, el Soto Betawi de Indonesia, el ramen estilo Yokohama y el tonkotsu ramen, ambos de Japón.
TasteAtlas, plataforma especializada en recopilar y calificar platos típicos alrededor del mundo, resaltó que el sancocho colombiano tiene diferentes versiones según la región, preparado con pollo, gallina, carne de res o cerdo, e ingredientes como papa, maíz y plátano. Entre los componentes frecuentes de esta sopa se encuentran la mazorca, el plátano verde y maduro, el ñame, la yuca, la ahuyama, la zanahoria, el cilantro, la cebolla, los tomates, el apio y el ajo. El maíz, en particular, es un ingrediente importante porque puede absorber parte de los sabores del caldo durante la preparación, según explicó la guía.
El nombre del plato también fue objeto de análisis por parte de TasteAtlas, que señaló que «el nombre sancocho está relacionado con el verbo español sancochar, asociado con la idea de precocción». Esta preparación, que también está presente en distintos lugares de Latinoamérica, tiene en Colombia una de las versiones más reconocidas: el sancocho de gallina del Valle del Cauca, que suele servirse acompañado de arroz blanco, aguacate y ají. Otros acompañamientos comunes son el agua de panela o la limonada, que complementan un plato que, para muchos colombianos, representa un símbolo de identidad y tradición culinaria.
