El reconocido portal gastronómico Taste Atlas ha incluido al mote de queso, una sopa tradicional del Caribe colombiano, entre las 100 mejores sopas del mundo, calificándolo además como el mejor plato de su tipo en Colombia. Este honor, que destaca la riqueza culinaria de la región, fue acompañado por la publicación de una receta elaborada por la chef colombiana Leo Espinosa, quien presentó una versión inspirada en las abuelas de las sabanas de Córdoba y Sucre, donde esta sopa es parte fundamental de la cultura zenú.
El mote de queso es una sopa espesa que se prepara con ñame espino, un tubérculo característico de la Costa Atlántica, el cual se cocina durante 45 minutos a fuego medio en un litro de agua. La preparación incluye un sofrito de cebolla, cebollín, ajo y ají dulce, al que se le agregan especias como comino y gotas de limón. Posteriormente, se incorpora suero costeño y queso costeño duro, este último en dos etapas: la mitad durante la cocción y la otra mitad al momento de servir, teniendo cuidado de no hervir el suero a fuego alto para evitar que se corte. El resultado es una mezcla espesa pero con trozos visibles de ñame, que rinde aproximadamente cuatro porciones abundantes.
Este reconocimiento de Taste Atlas posiciona al mote de queso no solo como un plato emblemático de Colombia, sino también como un representante de la tradición culinaria de las comunidades de las sabanas de Córdoba y Sucre. La chef Leo Espinosa, reconocida por su labor en la difusión de la cocina colombiana, destacó en la receta la importancia de utilizar ingredientes autóctonos como el queso costeño duro y el suero costeño, que le dan su característico sabor. Además, mencionó que el plato puede conservarse hasta tres días en nevera o hasta un mes congelado, y que al recalentar se recomienda añadir un poco de agua si ha espesado demasiado. Para acompañar, se sugiere cebollín o cebolla roja sofrita en manteca de cerdo, lo que realza aún más su perfil de sabor costeño.
