El precio promedio del pollo asado en Colombia registró un incremento anual del 6,78 por ciento al pasar de 40.928 pesos en octubre de 2025 a 43.703 pesos en octubre de 2026, de acuerdo con el Índice del Pollo Asado (IPA) divulgado luego de que el Departamento Administrativo Nacional de Estadística (Dane) presentara el reporte de inflación del pasado lunes 9 de noviembre. Este aumento, que supera la inflación anual general del 6,30 por ciento registrada en el mismo mes, refleja presiones de costos que van más allá del valor de la carne de pollo cruda.
Entre las ciudades analizadas, Medellín presentó el precio más alto, con un pollo asado a 52.670 pesos y un incremento anual del 18,42 por ciento, seguida por Villavicencio con 44.800 pesos y Bogotá con 44.520 pesos, ambas con variaciones anuales entre el 4,51 y el 6,42 por ciento. En contraste, Tunja reportó el valor más bajo con 36.450 pesos, mientras que en Cali el plato costó 40.900 pesos y en Cúcuta 43.000 pesos. La variación mensual entre septiembre y octubre de 2026 fue del 0,34 por ciento, un comportamiento que los analistas atribuyen a factores distintos al costo del insumo principal.
El alza responde a costos operativos
De acuerdo con los expertos consultados, el incremento del pollo asado no se explica directamente por el precio de la carne de pollo, que subió apenas un 3,43 por ciento anual y registró una disminución mensual del 0,30 por ciento. Valentina Guio, jefa de Estudios Macroeconómicos de la Asociación Nacional de Instituciones Financieras (Anif), señaló que “son otros costos, como la mano de obra, los servicios públicos y los arriendos, los que han presionado los precios al alza”. Este fenómeno se enmarca en un contexto de aumento del 23 por ciento en el salario mínimo durante 2026, lo que impactó directamente la nómina de los establecimientos de comidas fuera del hogar.
“Si bien se observó un aumento en el abastecimiento de pollo, no significa que el insumo esté exento de incrementos en sus costos, particularmente por el comportamiento de los precios de los alimentos balanceados como el maíz y la soya, que son fundamentales para la producción avícola”.
Nicolás Cruz Walteros, analista de economía local de Corficolombiana
Nicolás Cruz Walteros, analista de economía local de Corficolombiana, profundizó en los riesgos que enfrenta el sector al afirmar que “esperamos que estas presiones persistan, especialmente por los riesgos asociados al fenómeno de El Niño y la continuidad de los incrementos en los costos laborales y operativos”. El fenómeno climático representa una amenaza adicional para los precios de los alimentos perecederos en los próximos meses, lo que podría acentuar las alzas en toda la cadena de restaurantes.
Las perspectivas para el cierre de 2026 no son optimistas. Anif proyecta una inflación anual de alimentos del 9,5 por ciento y de restaurantes del 9,6 por ciento, mientras que Asobancaria anticipa un 8,24 por ciento para alimentos y una inflación total del 6,7 por ciento. Estos pronósticos coinciden en que las presiones sobre los costos operativos y climáticos seguirán incidiendo en el bolsillo de los consumidores colombianos, especialmente en platos tan populares como el pollo asado.
