La UNESCO creó una red de Ciudades Creativas en siete áreas y Manizales se incorpora a la categoría de Gastronomía. Es la tercera ciudad de Colombia en recibir este reconocimiento, tras Popayán (2005) y Buenaventura (2017).
La Red de Ciudades Creativas de la Gastronomía de la UNESCO agrupa a más de 40 ciudades a nivel mundial, reconocidas por su creatividad culinaria y su compromiso con el desarrollo sostenible mediante la cocina.
Fotografías: de la gastronomía de Manizales
Manizales recibió la declaración oficial como Ciudad Creativa de la Gastronomía por la UNESCO, un reconocimiento que subraya el potencial culinario de la ciudad, su riqueza cultural y la capacidad de combinar tradición con innovación. Este nombramiento se suma a las ciudades que promueven la gastronomía como motor de desarrollo sostenible y cultural.
“este reconocimiento es fruto del esfuerzo por ofrecer alternativas de desarrollo económico para ofrecer nuevos espacios y escenarios de crecimiento para los ciudadanos y visitantes y que hace que Manizales se siga reconociendo como un destino internacional de alta calidad, hoy en el sector de la gastronomía y como una de las ciudades de mejor calidad de vida en Latinoamérica“
Video: declaraciones del secretario de Planeación de Manizales, José Fernando Olarte, sobre el reconocimiento.
Un reconocimiento mundial
La UNESCO lanzó en 2004 la iniciativa de Ciudades Creativas, una red global que agrupa a ciudades destacadas por su creatividad en áreas como la música, el diseño, la literatura, las artes y la gastronomía. En este último campo, Manizales se distingue por su tradición culinaria vinculada al café, su biodiversidad, la calidad de los productos y la innovación de los chefs, quienes reinterpretan las tradiciones locales con propuestas contemporáneas.
El anuncio de este reconocimiento llega en un año crucial para la ciudad y posiciona a Manizales como un destino gastronómico de clase mundial. Además, la Capital de Caldas ha sido destacada como la Mejor Ciudad para Vivir en Latinoamérica, según ONU-Hábitat Latam, lo que consolida su perfil como referente de calidad de vida, bienestar y sostenibilidad para habitantes y visitantes. Estos logros fortalecen el compromiso de la ciudad con el desarrollo integral.
“desde la Alcaldía de Manizales continuamos trabajando por una ciudad que se proyecta ante el mundo”
La gastronomía de Manizales: fusión entre tradición y vanguardia
La gastronomía local expresa la identidad cultural de la ciudad, enraizada en su historia cafetera y en las prácticas agrícolas del Eje Cafetero. Se distingue por una oferta diversa que abarca desde platos tradicionales como fiambre, fríjoles y pepino relleno, hasta propuestas innovadoras que incorporan ingredientes autóctonos como el café de origen, la papa criolla, frutas tropicales y hierbas nativas.
La evolución culinaria de Manizales ha mostrado una perspectiva creativa que la ha posicionado como un centro gastronómico emergente en Colombia, con rutas como las ollas y la participación de chefs manizaleños en eventos internacionales. La ciudad ha trabajado para llevar sus sabores al mundo.
Un logro para todos los manizaleños
Este reconocimiento representa un logro colectivo que resume el esfuerzo de chefs, cocineros tradicionales, productores, restauranteros, agricultores, autoridades locales, instituciones educativas y la comunidad. La colaboración entre actores del sector ha permitido generar una propuesta gastronómica que combina la tradición cafetera con innovación y sostenibilidad.
“Manizales, somos Ciudad Creativa de la Gastronomía ante la UNESCO y esto no solo es un logro de la Alcaldía, sino un logro de Manizales y del país porque somos la tercera ciudad declarada, junto con Buenaventura y Popayán. Gracias chefs, cocineros, empresarios, cocineras tradicionales, emprendedores”
La gastronomía como motor de desarrollo sostenible
El nombramiento como Ciudad Creativa de la Gastronomía se presenta como una herramienta para promover desarrollo económico y social a través de la gastronomía. La UNESCO destaca que estas ciudades pueden generar empleo, favorecer la inclusión social y impulsar la sostenibilidad ambiental. En este marco, Manizales fortalecerá la producción local, apoyará a pequeños agricultores y promoverá prácticas sostenibles en toda la cadena de valor gastronómica.
La ciudad desarrollará programas de formación para jóvenes chefs y emprendedores, con el objetivo de que las nuevas generaciones continúen el legado gastronómico de Manizales.
Un futuro lleno de oportunidades
Este reconocimiento abre un nuevo horizonte para la ciudad, posicionándola internacionalmente como destino turístico y gastronómico. La gastronomía de Manizales pasará a ser un motor clave para promover la actividad turística y el desarrollo económico, atrayendo a visitantes nacionales e internacionales interesados en la cocina local, los sabores autóctonos y las propuestas innovadoras que caracterizan a la ciudad.
Con la declaratoria, Manizales reafirma su compromiso con la cultura, la creatividad y la sostenibilidad, pilares que guiarán su desarrollo en los próximos años.
La Alcaldía de Manizales agradece a la Agencia Presidencial de Cooperación Internacional de Colombia (APC-Colombia) por el acompañamiento técnico durante el proceso para obtener la declaratoria de Ciudad Creativa de la Gastronomía por la UNESCO. Este apoyo se enmarca en la IX Comisión Mixta de Cooperación Técnica, Científica, Cultural y Educativa entre Colombia y la República del Ecuador (2024–2026), que promueve la colaboración bilateral y el fortalecimiento de capacidades locales.
El respaldo de APC-Colombia fue clave para consolidar una red de cooperación que hoy se manifiesta en este logro histórico. El trabajo conjunto con Portoviejo, Ecuador, y la asesoría del patrimonio cultural Fabián Bedón permitieron enriquecer la visión de Manizales y avanzar hacia un modelo gastronómico que reconozca, preserved y proyecte el talento de sus cocineros ante el mundo.
Documento oficial completo. DCE_UCCN_Letters_D_SPANISH_ManizalesDescarga
