Foto baque.com
Por primera vez en la ciudad se desarrollará el “Campeonato Regional de AeroPress”, con el objetivo de mostrar al público asistente una manera de preparar café a través de un método manual, sin que la bebida pierda sus propiedades, su aroma ni su sabor. El encuentro es posible gracias a la alianza de diferentes marcas y empresas de la región, entre ellas Café Iguana, el Clúster de Café de la Cámara de Comercio de Manizales por Caldas – CCMPC y Amor Perfecto, este último como propietario de la licencia nacional de las competencias regionales que se desarrollan de AeroPress.
Este mismo encuentro se ha realizado en nueve ciudades del país, esta vez, Manizales fue la elegida por ser una zona donde el café es su producto insignia, estando presente en diferentes sitios que han venido enriqueciendo la gastronomía de la capital de Caldas, en manos de los mejores baristas y expertos en el grano.
Diana Carolina Mejía, una de las organizadoras del Campeonato y propietaria de Tiendas de Café Iguana, le contó a La Veintitrés sobre la actividad que se desarrollará este sábado 3 de agosto en Cable Plaza, “vamos a realizar en el cuarto piso del Centro Comercial, el campeonato que contará con la presencia de 61 participantes de todo el país, que se inscribieron para venir con sus conocimientos, su entusiasmo y su apasionamiento por el café, a participar en este concurso de AeroPress, que es un método muy sencillo, muy fresco, muy de jóvenes o realmente muy de apasionados del café, cualquier persona lo puede preparar en su casa y va a tener un cuerpo de café delicioso, pero en esta ocasión, este campeonato tiene mucha relevancia a nivel inclusive mundial, porque daremos tres cupos para el Nacional y del nacional, se ganarán tres cupos para ir al mundial en Portugal en septiembre”.
El evento sirve para visibilizar a los baristas, a los caficultores, a los que tienen tiendas de café y para seguir trabajando en pro del grano y su cultivo.
Así se prepara un buen café
Andrés Soto, quien es Juez nacional de barismo, nos llevó por el camino de una buena preparación de una taza de café.
“Es un método muy fácil de hacer, aquí lo que tenemos es un filtro de papel que purgamos previamente para evitar cualquier sabor extraño; aquí lo importante es tener nuestra Aero Press, que consta de dos partes, mucha gente la relaciona como con una jeringa gigante, es un método fácil, versátil, fácil de preparar, ponemos una cantidad de café, en este caso voy a poner 17 gramos de café. Es un café que obviamente debe ser algo muy importante en la receta porque es la materia prima que nos brinda todos estos sabores y aromas especiales en una taza, seguido a eso, lo que vamos a hacer es poner nuestra agua, luego se hace la pre infusión, es un procedimiento muy sencillo, que se utiliza para preparar el grano para la extracción, aquí lo que pretendemos es abrir los poros del café, hidratarlo, que él tome la cantidad de agua necesaria, y esto lo que nos ayuda es a activar todos esos aromas y sabores que después vamos a tener en la tasa, lo pueden hacer fácilmente en casa. Voy a poner en esta oportunidad una proporción de agua café de 17 gramos por 250 centímetros cúbicos y lo interesante de esto es precisamente, que como toda receta, la puedo variar y como ustedes ven, es algo muy sencillo, ya después de poner el agua, si así lo decido, es hacer una pequeña turbulencia, esto nos garantiza que todos los granos están siendo humectados homogéneamente ,y después muy sencillo, le ponemos el filtro, tenemos nuestro recipiente para servir, y lo único que hacemos es voltear esto y acá, como su nombre lo dice, a través de la presión, realizar la extracción; poniendo tan solo un poquito de fuerza, lo que hacemos es generar esa tasa tan deseada. Este método nos ayuda a que los cafés sean de acidez más brillante, que tengan un poco más de cuerpo, que tenga dulce y como lo mencionaba, es un café que se prepara, como lo decimos algunas veces, como un buen sastre porque es un café a la medida; si esta receta de pronto no cumple con tus expectativas, pues lo que podemos hacer es poner más agua, poner más cantidad de café, moler de manera diferente”.
