La actriz y empresaria Andrea Guzmán, conocida por su participación en MasterChef Celebrity Colombia, inauguró su restaurante de autor Guzto en el Complejo Cabaret, ubicado en el vibrante sector de Chapinero en Bogotá. Este nuevo espacio reinterpreta la cocina colombiana mediante ingredientes locales del Eje Cafetero, con un enfoque en la economía circular y un homenaje profundo a su familia, en colaboración con el gastrónomo Eduardo Arboleda, quien diseñó la carta junto a ella.
Guzto destaca por su carta que fusiona preparaciones tradicionales con técnicas modernas, priorizando insumos como panela, papas nativas y ajíes del Eje Cafetero, muchos cultivados por mujeres cabezas de familia en la región. Entre los platos emblemáticos se encuentran el pollo en chupe y el buñuelo de aborrajado, este último apanado con plátano maduro y diversos quesos, que Guzmán recomienda como la mejor introducción a la gastronomía colombiana para un extranjero por su textura y sabores únicos. La cava del restaurante alberga más de 200 referencias de vinos, elevando la experiencia sensorial de los comensales.
Inspiración familiar y raíces cafeteras
La esencia de Guzto radica en tres platos dedicados a figuras clave en la vida de Guzmán: su madre Fanny, una gran cocinera que utilizaba ingredientes muy colombianos; su tía Amanda y su tía Delia. Este enfoque está inspirado directamente en las tradiciones hogareñas de su familia, combinando sostenibilidad con emociones transmitidas a través de la comida.
«No tengo ninguna duda porque en mi carta hay tres platos que están en homenaje a tres personas muy especiales para mí, que son mi mamá, mi tía Amanda y mi tía Delia».
Andrea Guzmán, propietaria de Guzto
Guzmán, apasionada por el emprendimiento y la cocina, ha intentado previamente ventures gastronómicos como una pizzería y una cevichería hace años, pero fue su paso por MasterChef Celebrity Colombia lo que consolidó su interés profesional, enseñándole la dinámica real de una cocina.
«Siempre me ha gustado el emprendimiento y me gusta la cocina. Nace de las ganas de emprender y del gusto que yo tengo por la cocina. No es la primera vez que trato de hacer un emprendimiento gastronómico. Hace muchísimos años traté de tener una pizzería, después traté de hacer una cevichería. MasterChef lo que hizo fue acercarme a la cocina desde otro lugar… Me ayudó a entender mejor lo que es la vida en una cocina».
Andrea Guzmán, propietaria de Guzto
El restaurante promueve la trazabilidad de sus ingredientes, permitiendo a los clientes adquirirlos para llevar a casa, fortaleciendo así las redes de productoras locales. Guzmán ve en este proyecto una extensión de su carrera actoral, donde la comida se convierte en vehículo de emociones.
«El enfoque del restaurante está un poco inspirado en mi madre. Mi mamá se llamaba Fanny y era una gran cocinera y siempre usaba ingredientes muy colombianos, y por eso algunas de las creaciones de la carta hechas por mí están inspiradas en mi madre. Gran parte de los ingredientes que traemos son cultivados por mujeres cabezas de familia que están en el Eje Cafetero. La gente puede venir y también llevarse esos ingredientes a su casa y son los ingredientes con los que hacemos toda la comida en Guzto. Estoy con un equipo maravilloso que me está apoyando a que este sueño sea realidad y siento que la comida es una manera también de transmitir emociones. Creo que esa es mi labor en la vida, transmitir emociones a través de mi trabajo como actriz y ahora a través de la comida».
Andrea Guzmán, propietaria de Guzto
Con Guzto, Andrea Guzmán no solo celebra sus raíces del Eje Cafetero sino que posiciona Bogotá como epicentro de una gastronomía innovadora y sostenible, invitando a locales y visitantes a descubrir sabores que evocan hogar y tradición renovada.
