Bogotá se prepara para celebrar sus 488 años con un homenaje al plato que mejor representa su identidad culinaria: el ajiaco santafereño. Del 6 al 9 de agosto, la capital colombiana vivirá una programación especial que incluye un concurso de preparación en dos categorías, degustaciones gratuitas y una jornada solidaria de donación de mercados, todo enmarcado en la estrategia Sabor Bogotá, impulsada por el Concejo de la ciudad y organizada por la Secretaría de Cultura, Recreación y Deporte junto al Instituto Distrital de Turismo.
El evento central se llevará a cabo el jueves 6 de agosto desde las 9:00 de la mañana en el Centro Felicidad Chapinero, ubicado en la calle 82 #10-69. Allí, la entrada será libre y las degustaciones se entregarán por orden de llegada hasta agotar existencias, para lo cual los asistentes deberán reclamar sus boletas en el stand de inscripción dispuesto en el lugar. La jornada contará con un concurso dividido en dos categorías: la familiar, donde seis equipos de abuelos y abuelas competirán con sus recetas tradicionales, y la de escuelas de gastronomía. Cada equipo preparará diez degustaciones que serán evaluadas por un jurado experto, en un intento por preservar la receta emblemática entre las nuevas generaciones.
Un plato que une memoria, identidad y solidaridad
La celebración no se limitará al concurso. En paralelo, once Plazas Distritales de Mercado —Restrepo, La Concordia, 7 de Agosto, Kennedy, 12 de Octubre, 20 de Julio, Las Cruces, Las Ferias, Fontibón, Samper Mendoza y San Carlos— serán el escenario de la campaña “Ajiaco Solidario”, liderada por el Instituto para la Economía Social (Ipes). En estos espacios, por cada veinte platos de ajiaco que se vendan, se donará un mercado a población vulnerable, entre la que se cuentan vendedores informales, adultos mayores y personas con discapacidad vinculados a los programas del Ipes. Los compradores podrán registrar su consumo mediante un código QR, sumando puntos para activar las donaciones. En total, 41 restaurantes se han vinculado a esta iniciativa solidaria.
“El ajiaco es memoria familiar y orgullo de ciudad al mismo tiempo. Con este concurso queremos que las nuevas generaciones y las escuelas de gastronomía sigan cuidando una receta que nos representa en el mundo y que, a propósito del Cumpleaños de Bogotá, la ciudadanía se reúna en torno a este plato insignia bogotano, que también representa nuestro patrimonio”.
Angélica Martínez, subsecretaria de Cultura Ciudadana
La iniciativa reconoce, además, la labor de las familias que han preservado la receta del ajiaco santafereño por generaciones, así como el rol de los comerciantes y cocineros que a diario alimentan a Bogotá desde las plazas de mercado. Para darle mayor alcance a la convocatoria, el evento cuenta con aliados del sector gastronómico y agroindustrial como Gastronómica Colombia, Fedepapa, Ditriavícola Celeste, Crew Kitchenwear, La Cuchillería, Paloquemao, Bravera Foods y Arroz del Llano.
“Con el Ajiaco Solidario queremos que el plato más representativo de nuestra ciudad se convierta en una oportunidad para compartir, apoyar y fortalecer la economía social desde nuestras Plazas Distritales de Mercado”.
Catalina Arciniegas, directora del Ipes
La estrategia Sabor Bogotá, dentro de la cual se inscribe este homenaje, incluye una categoría especial denominada “Cocina Tradicional – Ajiaco Santafereño”, que busca fortalecer la gastronomía local como elemento de identidad y orgullo capitalino. Con esta programación, la ciudad no solo celebra un cumpleaños más, sino que reafirma el ajiaco como un símbolo que, desde la tradición y la solidaridad, sigue uniendo a los bogotanos en torno a la mesa.
