En la recta final hacia la Navidad 2025, las tendencias gastronómicas en Colombia destacan por la reinterpretación gourmet de recetas tradicionales como la natilla, los buñuelos, la lechona, el tamal y el ajiaco, impulsadas por la chef colombiana Leonor Espinosa. Estas innovaciones incorporan técnicas contemporáneas para ofrecer versiones saludables, vegetarianas y plant-based, con texturas ligeras, frutas locales, quesos artesanales, métodos de horneado y endulzantes naturales, adaptadas tanto a las regiones costeñas como al interior del país, respondiendo a la demanda de experiencias cuidadas y conscientes en las reuniones familiares.
La chef Espinosa enfatiza que estas propuestas no solo preservan la identidad territorial y la memoria familiar, sino que responden a comensales que buscan estética, calidad de ingredientes y sostenibilidad. Las tradiciones navideñas colombianas, arraigadas en preparaciones emblemáticas como la natilla con panela, canela y coco o los buñuelos costeños e del interior, siguen uniendo generaciones, pero ahora evolucionan hacia opciones responsables que mantienen el espíritu festivo.
Recetas tradicionales con un toque moderno
Entre las sugerencias para una cena navideña equilibrada, destacan entradas como arepas rellenas de queso y hogao, empanadas de carne con ají o patacones con hogao y suero costeño, ideales para una porción individual. Los platos fuertes incluyen pavo relleno al horno, cordero al horno con hierbas o pernil de cerdo con salsa de ciruelas, acompañados de puré de papa con panela y canela, gratinado de papas con queso costeño, o una fresca ensalada de aguacate, mango y queso. Para beber, opciones como vino caliente con especias, canelazo sin alcohol, sangría navideña o ginger ale con miel y limón complementan el menú, cerrando con postres como galletas con bocadillo, natilla y buñuelos, o arroz con leche casero.
«la comida festiva es una forma de identidad; cada receta es un relato del territorio y de quienes lo habitan»
Leonor Espinosa, chef colombiana
Estas tendencias no solo celebran la Navidad 2025 en Colombia, sino que refuerzan el vínculo entre tradición y modernidad, invitando a familias de Manizales y todo el país a redescubrir sus sabores ancestrales con un enfoque sostenible y saludable.
