El chef colombiano Tulio Recomienda, conocido por sus recetas tradicionales, ha compartido en una cápsula de su canal de YouTube la guía paso a paso para preparar el sudado de carne perfecto, un guiso espeso típico de la gastronomía colombiana que se cocina en una sola olla y destaca en regiones como Antioquia, el Eje Cafetero y Bogotá. Este plato regional andino ablanda cortes de carne duros mediante una cocción lenta, utilizando yuca, papa y verduras para lograr una salsa espesa y reconfortante, ideal para acompañar con arroz blanco y versátil con toques como cúrcuma, achiote, cerveza o un cubo de caldo.
La receta está diseñada para cuatro porciones generosas y parte de un kilogramo de res, preferiblemente posta, sobrebarriga o punta de anca. Tulio enfatiza la importancia de sellar la carne para un sabor profundo, comenzando con un sofrito de cebolla morada y ajo en dos cucharadas de aceite, antes de incorporar dos o tres tomates, media taza de cebolla larga, media taza de pimentón rojo, dos tazas de yuca, sal, especias como media cucharadita de orégano, una cucharadita de cúrcuma o achiote, una hoja de laurel, pimienta, cilantro y una taza de agua. El proceso se adapta a olla a presión o convencional, con treinta minutos de cocción tras el pitido en presión, seguidos de quince a veinte minutos más para agregar tres papas y ajustar la sazón.
Consejos del chef para un sudado impecable
Tulio Recomienda aconseja distribuir la sal entre los ingredientes para potenciar los sabores y recalentar siempre a fuego bajo para mantener la textura. Este repertorio casero no solo resalta la tradición andina, sino que permite una conservación práctica de hasta tres días en la nevera o un mes en el congelador, convirtiéndolo en una opción ideal para comidas familiares cotidianas.
Con esta receta accesible, el chef invita a revivir el sudado de carne en las cocinas colombianas, celebrando la simplicidad de un plato que une generaciones mediante su preparación sencilla y su resultado sabroso y sustancioso.
