Un reciente estudio publicado en el Journal of Nutrition, desarrollado por investigadores de la Universidad de Loma Linda en California, ha revelado que el consumo habitual de huevo, específicamente cinco o más por semana, se asocia con una reducción del 27% en el riesgo de desarrollar enfermedad de Alzheimer en adultos mayores. Este hallazgo, dado a conocer en mayo de 2026, refuerza la idea de que este alimento, tradicionalmente debatido por su contenido de colesterol, podría ser un aliado clave para la salud cerebral cuando se integra en una dieta equilibrada.
Los nutrientes presentes en el huevo, como la colina, los carotenoides luteína y zeaxantina, el triptófano, los fosfolípidos y los omega-3, actúan protegiendo las células cerebrales frente al estrés oxidativo y favoreciendo procesos como la neurogénesis, la memoria y la atención. La colina, en particular, es precursora del neurotransmisor acetilcolina, fundamental para la memoria y los procesos mentales. Además, el huevo es una fuente de proteínas de alta calidad que contiene todos los aminoácidos esenciales, así como vitaminas D, B12, A, folatos, hierro, zinc y selenio, nutrientes que la Organización FAO respalda por su alta biodisponibilidad.
Recomendaciones de consumo y contexto dietético
Según el estudio, el consumo de medio a un huevo por día se asocia con un menor riesgo de demencia. Para la población sana, la ingesta de hasta un huevo diario se considera segura, mientras que la Escuela de Medicina de Harvard indica que la mayoría de las personas puede consumir hasta siete huevos semanales sin inconvenientes. No obstante, para quienes padecen hipercolesterolemia o enfermedades cardíacas, se recomienda limitar el consumo a dos o tres huevos enteros por semana. Los especialistas enfatizan que el contexto global de la dieta es más relevante que la cantidad exacta de huevos consumidos, y sugieren métodos de preparación como hervido, al horno o revueltos, controlando la grasa añadida.
Análisis complementarios publicados en la revista Nutrients y en The Journal of Nutrition han observado que los consumidores regulares de huevo presentan un mejor desempeño en pruebas de memoria y pensamiento, y que los adultos mayores que incluyen este alimento con frecuencia tienen una menor probabilidad de desarrollar Alzheimer. Sin embargo, los investigadores advierten que el consumo elevado, superior a un huevo diario, no siempre mostró resultados positivos en los estudios, lo que subraya la importancia de la moderación y de una alimentación variada para obtener beneficios cognitivos a largo plazo.
