En la región andina de Colombia, particularmente en Nariño y el sur del país, donde también se cultivan en Perú y Ecuador, los ollucos protagonizan cuatro recetas tradicionales que destacan por su sencillez y el uso de ingredientes frescos y locales. Estas preparaciones incluyen ollucos con huevo, con carne molida, con carne desmechada y con guiso básico, ideales para realzar el sabor ligeramente terroso de este tubérculo en la cocina campesina cotidiana.
Los ollucos son tubérculos andinos pequeños, coloridos y brillantes, con una textura suave que los hace perfectos para salteados y guisos. Apreciados en la gastronomía regional por su versatilidad, estas recetas comunes en la zona andina colombiana permiten disfrutar de platos nutritivos y de bajo costo calórico, como el salteado con huevo batido o el guiso con hogao que deja al tubérculo como estrella principal.
Preparación paso a paso de las recetas estrella
Para los ollucos con carne molida, el proceso comienza pelando y cortando los tubérculos en rodajas, mientras se pica tomate, cebolla, ajo y pimentón. Se sofríe primero la cebolla con ajo y pimentón, se añade el tomate para formar una base sabrosa, luego se incorpora la carne molida sazonada con sal, pimienta y comino. Los ollucos entran a continuación, cocinándose todo tapado durante quince minutos hasta que ablanden sin deshacerse, y se finaliza con un toque de cilantro fresco. Un tip clave es vigilar el tiempo de cocción para preservar su forma intacta.
En el caso de los ollucos con carne desmechada, se inicia cocinando la carne en agua y sal hasta que quede blanda y fácil de desmechar. Mientras tanto, se pelan y cortan los ollucos, y se pica cebolla, ajo y tomates. El sofrito lleva cebolla y ajo, seguido de tomate y achiote para un color vibrante, luego se integra la carne desmechada. Se agregan los ollucos con sal y pimienta, cocinando tapado por veinte minutos, y se corona con cilantro. Aquí, el secreto radica en usar carne perfectamente cocida para un desmechado sin esfuerzo.
Estas recetas no solo preservan la tradición culinaria andina, sino que invitan a las familias manizaleñas y de todo Colombia a redescubrir los ollucos en sus mesas, promoviendo el consumo de productos locales frescos y el rescate de sabores auténticos que unen generaciones en la cocina diaria.
