Orlando Monroy, docente del programa de Gastronomía de la Universidad ECCI, ofrece consejos prácticos para planificar compras, cocinar solo lo necesario y aprovechar los sobrantes durante las fiestas decembrinas, con el fin de reducir el desperdicio de alimentos en Colombia. En paralelo, la Asociación Colombiana de Informática, Sistemas y Tecnologías Afines (Acis) resalta el grave impacto ambiental y social de este problema, promoviendo el uso de aplicaciones como Cheaf, cuya CEO, Kim Durand, destaca su rol en el rescate de alimentos. El Departamento Nacional de Planeación (DNP) y la Universidad ECCI también respaldan estas iniciativas ante el incremento de residuos en diciembre.
El docente Monroy advierte sobre la tradición de cocinar en exceso por temor a que falte comida, lo que genera toneladas de basura, gases contaminantes y presión sobre los ecosistemas, agravado por compras impulsivas y falta de planificación en las celebraciones. Colombia pierde el 34 por ciento de los alimentos producidos, cantidad suficiente para alimentar a ocho millones de personas, según Acis, mientras que anualmente se descartan diez millones de toneladas, responsables del ocho por ciento de las emisiones de gases de efecto invernadero, de acuerdo con el DNP. En este contexto, Cheaf ha recuperado más de dos millones y medio de kilos de alimentos en perfecto estado en Latinoamérica durante 2025, conectando comercios como panaderías y productores de lácteos con consumidores mediante rutas especializadas para excedentes.
Consejos para una cocina sostenible
Monroy recomienda almacenar los sobrantes en recipientes herméticos de vidrio con fecha de caducidad anotada, no descartar frutas o verduras imperfectas y buscar recetas creativas con residuos. La Universidad ECCI ofrecerá una clase demostrativa abierta este sábado 13 de diciembre de 2025 a través de YouTube, donde se prepararán postres navideños como natilla, arroz con leche y panetón utilizando sobrantes. “Siempre apelamos al dicho de las abuelas que es mejor que sobre comida y que no que falte. Pero desafortunadamente esa comida que sobra, la mayoría de las veces, termina en la basura”, señala el experto.
“Cada acción cuenta. Si no necesitas encender la luz, apágala; si vas a comprar fruta, compra solo la que usarás. La sostenibilidad empieza con prácticas simples y conscientes dentro de la cocina”
Orlando Monroy, docente del programa de Gastronomía de la Universidad ECCI
Kim Durand, CEO de Cheaf, enfatiza que la pérdida de alimentos no solo afecta el ambiente y la economía, sino que desperdicia oportunidades para alimentar a quienes lo necesitan. Estas acciones buscan impactar la sostenibilidad y seguridad alimentaria del país, especialmente en Bogotá, donde se gestionan grandes volúmenes de residuos durante las fiestas.
“La pérdida de alimentos no implica únicamente una cuestión ambiental o económica, sino que representa el desperdicio de una oportunidad de alimentar a quienes lo necesitan”
Kim Durand, CEO de Cheaf
