El doctor Enrique Montaña, especialista en medicina de emergencias del Hospital Universitario San Ignacio, lanzó una advertencia urgente sobre los riesgos de intoxicación alimentaria durante las cenas de fin de año, atribuidos principalmente a la incorrecta manipulación, almacenamiento e higiene de alimentos como carnes, mariscos y lácteos, en un contexto donde las familias preparan y conservan grandes volúmenes de comidas para las festividades.
En estas fechas, la intoxicación alimentaria se convierte en una preocupación central debido al aumento en la preparación de platos típicos, donde errores en los procesos pueden desencadenar trastornos gastrointestinales graves en cuestión de horas o días, con riesgo de brotes que afecten a grupos familiares completos por bacterias como Salmonella o E. coli.
Alimentos de mayor riesgo y recomendaciones clave
Entre los alimentos más vulnerables destacan las carnes mal cocidas como pavo y pernil de cerdo, salsas para ensaladas, mariscos, lácteos sin refrigerar, huevos y preparaciones con huevo crudo como la mayonesa casera, frutas y verduras sin lavar, brotes crudos y jugos no pasteurizados, siendo las salsas para ensaladas y los mariscos aquellos que requieren cuidados especiales en la cadena de frío; el experto enfatiza que los alimentos cocinados no deben permanecer a temperatura ambiente por más de dos horas para evitar contaminaciones.
“Son susceptibles si no se mantiene una adecuada cadena de frío”
Enrique Montaña, especialista en medicina de emergencias del Hospital Universitario San Ignacio
Estas recomendaciones buscan prevenir emergencias innecesarias en el Hospital Universitario San Ignacio y otros centros médicos durante las celebraciones, recordando la importancia de una higiene rigurosa para disfrutar de unas fiestas seguras en familia.
