Enrique Montaña, especialista en medicina de emergencias del Hospital Universitario San Ignacio, ha emitido una advertencia urgente sobre el riesgo de intoxicaciones alimentarias durante las festividades de fin de año, particularmente en las cenas de Año Nuevo, donde la incorrecta manipulación, el almacenamiento a temperatura ambiente y la falta de higiene en grandes volúmenes de comidas preparadas pueden desencadenar graves problemas de salud con carnes, mariscos y lácteos como principales culpables.
Estas intoxicaciones suelen provocarse por bacterias como Salmonella o E. coli presentes en carnes mal cocidas, mariscos, lácteos, huevos y mayonesa casera, con síntomas que incluyen dolor abdominal, náuseas, vómitos y diarrea, los cuales pueden manifestarse incluso días después; se requiere atención médica inmediata en casos de diarrea con sangre o pus, vómitos persistentes o fiebre superior a 38,5°C.
Alimentos de alto riesgo y claves para su prevención
Entre los alimentos más vulnerables destacan el pavo, el pernil de cerdo, salsas para ensaladas, mariscos, lácteos sin refrigerar, huevos crudos, frutas y verduras sin lavar, brotes crudos y jugos no pasteurizados. Los expertos recomiendan cocinar completamente los alimentos, asegurando que las aves alcancen una temperatura interna mínima de 74°C o 165°F, no dejar cocinados a temperatura ambiente por más de dos horas, lavar bien los ingredientes, refrigerar inmediatamente los perecederos, evitar la contaminación cruzada con utensilios separados para crudos y cocidos, lavarse las manos con frecuencia, comprar en establecimientos confiables y verificar fechas de vencimiento.
«Son susceptibles si no se mantiene una adecuada cadena de frío»
Enrique Montaña, especialista en medicina de emergencias del Hospital Universitario San Ignacio
Con el aumento en la preparación de comidas para las celebraciones, estas medidas preventivas se vuelven esenciales para disfrutar de unas fiestas seguras sin contratiempos en la salud, recordando que el Hospital Universitario San Ignacio está atento para cualquier emergencia relacionada.
