El doctor Enrique Montaña, especialista en medicina de emergencias del Hospital Universitario San Ignacio en Manizales, lanzó una urgente advertencia sobre los riesgos de intoxicación alimentaria durante las cenas de Año Nuevo, destacando la manipulación inadecuada de carnes, mariscos, lácteos y otros alimentos como principal amenaza en estas festividades de fin de año. Según el experto, el aumento en la preparación y conservación de grandes volúmenes de comidas favorece estos problemas, que pueden derivar en trastornos gastrointestinales graves en cuestión de horas o días, e incluso brotes en grupos familiares.
La exposición de alimentos cocinados a temperatura ambiente por más de dos horas, la falta de cadena de frío, la cocción insuficiente y la ausencia de higiene son las causas principales identificadas por Montaña, lo que permite la multiplicación de bacterias peligrosas como Salmonella o E. coli. Entre los productos de mayor riesgo se encuentran las carnes mal cocidas como el pavo o el pernil de cerdo, las salsas para ensaladas, los mariscos, los lácteos sin refrigerar, los huevos y preparaciones con huevo crudo como la mayonesa casera, las frutas y verduras sin lavar, los brotes crudos y los jugos no pasteurizados.
Precauciones clave para evitar emergencias
El médico enfatizó la importancia de mantener una adecuada cadena de frío en todos los alimentos susceptibles, recordando que los cocinados no deben permanecer a temperatura ambiente por más de dos horas para prevenir la proliferación bacteriana. Esta recomendación cobra especial relevancia en el contexto de las celebraciones navideñas y de fin de año, donde las reuniones familiares multiplican el volumen de preparaciones y el riesgo de contaminaciones masivas en el Hospital Universitario San Ignacio.
“Son susceptibles si no se mantiene una adecuada cadena de frío”
Enrique Montaña, especialista en medicina de emergencias del Hospital Universitario San Ignacio
Con el fin de disfrutar unas fiestas seguras, Montaña insta a la comunidad manizaleña a extremar medidas de higiene y almacenamiento, evitando así atenciones innecesarias en emergencias y garantizando la salud de todos durante estas fechas de alegría compartida.
