El director del programa de Ingeniería de Alimentos de la Fundación Universitaria Agraria de Colombia (Uniagraria), Esteban Villamil Galindo, recomendó incluir en la dieta diaria frutas como la fresa, el arándano y la uchuva, destacando su alto valor nutricional. El especialista señaló que estos alimentos, preferiblemente consumidos enteros y frescos, aportan vitaminas, minerales y compuestos bioactivos esenciales para la salud, y que Colombia cuenta con condiciones geográficas particularmente favorables para su producción.
Villamil Galindo explicó que estas frutas son ricas en vitaminas C y del complejo B, así como en minerales como manganeso, hierro y fósforo. Sin embargo, el énfasis de su recomendación recae en los compuestos polifenólicos, especialmente las antocianinas, que les otorgan sus característicos colores. “Estos compuestos se asocian con potencial antioxidante, protección cardiovascular y reducción de marcadores inflamatorios. Además, pueden contribuir a disminuir el riesgo de síndrome metabólico y ayudar en la protección celular frente al estrés oxidativo”, afirmó el académico.
La importancia de consumirlas enteras
Uno de los puntos centrales de la recomendación del director de Uniagraria es la forma de consumo. Para aprovechar al máximo los beneficios, Villamil Galindo insistió en que las frutas deben ingerirse enteras y frescas, ya que así se conserva su fibra dietaria, un componente clave para la salud digestiva y el microbioma intestinal. Advirtió que los jugos filtrados, una práctica común, provocan la pérdida de gran parte de esta fibra, reduciendo su impacto positivo. Como alternativa, sugirió la preparación de batidos o smoothies, que permiten integrar distintos compuestos bioactivos sin desechar la pulpa. “Los batidos o smoothies representan una alternativa adecuada, ya que permiten integrar distintos compuestos bioactivos y aprovechar la fibra, vitaminas y minerales de cada fruta”, detalló.
El especialista también abordó las tecnologías de conservación que pueden aplicarse para mantener las propiedades de estas frutas cuando no es posible consumirlas de inmediato. Entre ellas, mencionó la refrigeración, la congelación rápida y la liofilización. Sobre esta última, explicó que “ayuda a preservar la estructura celular y a reducir el deterioro de los compuestos bioactivos, permitiendo obtener polvos para bebidas instantáneas o snacks con alta densidad nutricional”. Otras técnicas como la micro y nanoencapsulación también fueron señaladas como opciones viables para alargar la vida útil de los nutrientes.
«Estos compuestos se asocian con potencial antioxidante, protección cardiovascular y reducción de marcadores inflamatorios. Además, pueden contribuir a disminuir el riesgo de síndrome metabólico y ayudar en la protección celular frente al estrés oxidativo»
Esteban Villamil Galindo, director del Programa de Ingeniería de Alimentos de Uniagraria
Más allá de las formas tradicionales, Villamil Galindo propuso integrar la fresa, el arándano y la uchuva en una variedad de preparaciones cotidianas. Estas frutas pueden consumirse como snack, en ensaladas, mezcladas con yogures o combinadas con cereales. También recomendó preparaciones con extractos vegetales como avena, almendra o soya. En el caso particular de la uchuva, destacó que contiene provitamina A, derivada de carotenoides y terpenos asociados a su característico color amarillo. Finalmente, el experto aclaró que, según los estudios actuales, no existe un momento específico del día que ofrezca mayores beneficios para su consumo, por lo que lo fundamental es incorporarlas de manera regular dentro de una alimentación equilibrada para contribuir a la prevención de enfermedades crónicas no transmisibles.
