Flores y Lechugas redefine la tradición culinaria caleña en un nuevo escenario urbano
En la escena gastronómica de Cali, el proyecto Flores y Lechugas se presenta como una propuesta que reinterpreta la tradición culinaria regional mediante técnicas contemporáneas y una presentación actualizada de los platos.
La iniciativa busca transformar la experiencia de la mesa en la ciudad, combinando lo clásico con propuestas innovadoras en cada detalle.
La ubicación no es casual: se sitúa en un corredor urbano histórico, ligado a la actividad industrial, con talleres y comercios de repuestos. Este sector ha sido objeto de programas de renovación promovidos por autoridades locales para dinamizar el uso del espacio público y activar nuevos flujos comerciales.
La apertura de Flores y Lechugas se enmarca como un esfuerzo por dinamizar la zona y promover la ocupación y apropiación del lugar con nuevos significados urbanísticos.
«Nuestra intención es honrar las raíces sin perder la capacidad de innovar, para que la tradición cobre vida en el presente.»
Juan Carlos Quintero
El equipo detalla que el eje del menú toma como fuente los cauces que atraviesan la ciudad y la riqueza natural de su entorno. Ingredientes regionales —como chontaduro, chicharrón y champús— conforman la base de las recetas, reinventadas con presentaciones actuales.
- Chontaduro regional en preparaciones renovadas
- Chicharrón adaptado con enfoques de cocción modernos
- Champús reinterpretados con nuevas texturas y componentes
Según el chef, la propuesta invita a los comensales a descubrir lo conocido desde una óptica distinta, evocando memorias compartidas y sabores históricos de la ribera caleña.
