Infobae ha publicado una detallada receta de empanadas de plátano maduro rellenas de queso doble crema, un frito tradicional que se inspira en la cocina del Valle del Cauca, Colombia. La preparación, que rinde ocho empanadas medianas, equivalentes a cuatro porciones de dos unidades cada una, se presenta como un acompañamiento ideal para reuniones sociales, asociado al consumo con tinto, aguapanela o bebidas frías. La publicación incluye instrucciones paso a paso, valores nutricionales estimados y pautas de conservación, inscribiéndose en la tradición de las llamadas «entre comidas» de la región, donde el plátano maduro es un ingrediente central.
El proceso culinario descrito implica una doble fritura que busca lograr una textura contrastante. En la primera etapa, el plátano maduro se fríe y se convierte en un puré. Luego, con ese puré se forman discos que se rellenan con queso doble crema, se cubren con una mezcla de huevo, harina, leche, esencia de vainilla, sal y azúcar opcional, y se fríen nuevamente durante tres a cuatro minutos. La receta advierte que es crucial evitar que el aceite humee para impedir que la cobertura se dore antes de que el centro se caliente, garantizando así una pieza «dorada por fuera, blanda por dentro y con un relleno de queso derretido», según la descripción del plato.
Recomendaciones de conservación y recalentado
Para quienes deseen preparar este plato con antelación, la receta ofrece opciones de almacenamiento. Las empanadas pueden conservarse en la nevera hasta tres días en un recipiente con tapa. Si se prefiere una conservación más prolongada, se recomienda congelarlas antes de la segunda fritura, colocándolas separadas en una bandeja hasta que estén firmes y luego pasándolas a una bolsa hermética; de esta forma aguantan hasta un mes en el congelador. Para recalentarlas, se sugiere usar horno o freidora de aire durante cinco a ocho minutos. Esta preparación comparte técnicas con otros fritos típicos del Valle del Cauca, como los aborrajados y las marranitas, masas fritas de plátano que forman parte del patrimonio gastronómico de la región.
