En la Navidad de 2025, las tendencias gastronómicas en Colombia resaltan una reinterpretación gourmet de recetas tradicionales como la natilla, los buñuelos, la lechona, el tamal y el ajiaco, impulsada por la chef colombiana Leonor Espinosa. Estas propuestas incorporan técnicas contemporáneas para crear versiones ligeras, saludables y plant-based, adaptadas a regiones costeñas e interiores del país, con texturas suaves, frutas locales, quesos artesanales, métodos de horneado, endulzantes naturales y porciones equilibradas diseñadas exclusivamente para una persona en cada receta.
La Navidad en Colombia siempre ha estado inextricablemente ligada a platos emblemáticos como la natilla con panela, canela y coco, o los buñuelos costeños y pequeños, que congregan a las familias en torno a la mesa para fortalecer lazos generacionales y preservar la memoria familiar. Sin embargo, las nuevas tendencias responden a comensales que demandan experiencias cuidadas, conscientes y sostenibles, reflejando una transformación cultural hacia el bienestar y la sostenibilidad en las celebraciones.
Un recetario innovador para la mesa festiva
El recetario propuesto por Espinosa incluye entradas como arepas rellenas de queso y hogao, empanadas de carne con ají o patacones con hogao y suero costeño; platos fuertes como pavo relleno al horno, cordero con hierbas o pernil de cerdo con salsa de ciruelas; acompañamientos tales como puré de papa con panela y canela, gratinado de papas con queso costeño o ensalada de aguacate, mango y queso; bebidas que van desde vino caliente con especias, canelazo sin alcohol, sangría navideña hasta ginger ale con miel y limón; y postres como galletas con bocadillo, natilla con buñuelos o arroz con leche casero. Todas estas creaciones buscan unir generaciones mediante la conservación de la identidad territorial, priorizando la estética y la calidad de los ingredientes locales.
“la comida festiva es una forma de identidad; cada receta es un relato del territorio y de quienes lo habitan”
Leonor Espinosa, chef colombiana
Esta evolución en la cocina navideña no solo honra las tradiciones colombianas, sino que las proyecta hacia un futuro donde el consumo responsable y las opciones vegetarianas se convierten en protagonistas, invitando a las familias de Manizales y todo el país a celebrar con platos que nutren el cuerpo, el alma y el planeta.
