Para la Navidad 2025 en Colombia, las tendencias gastronómicas apuntan hacia reinterpretaciones gourmet de recetas tradicionales como la natilla, los buñuelos y la lechona, impulsadas por la chef colombiana Leonor Espinosa, quien propone técnicas contemporáneas junto a opciones saludables vegetarianas y plant-based. Estas innovaciones se adaptan a variaciones regionales, desde el estilo costeño hasta el del interior del país, enfatizando texturas ligeras, frutas locales, métodos de horneado, endulzantes naturales y porciones equilibradas diseñadas para una sola persona, promoviendo así un consumo responsable en las comidas festivas familiares.
La Navidad en Colombia siempre ha estado ligada a platos emblemáticos como la natilla con panela, canela y coco, los buñuelos con sus variaciones regionales, tamales, lechona y ajiaco, que simbolizan la identidad territorial y el relato de quienes habitan cada región. Estas tendencias responden a una creciente demanda por experiencias culinarias cuidadas, conscientes y sostenibles, integrando versiones vegetarianas sin desplazar las preparaciones tradicionales, lo que permite celebrar la festividad con un enfoque moderno y saludable.
Menú navideño con toques gourmet y saludables
El menú propuesto por Espinosa comienza con entradas como arepas rellenas de queso y hogao, empanadas de carne con ají y patacones con hogao y suero costeño, que mantienen el sabor auténtico pero con presentaciones más refinadas. En los platos fuertes destacan el pavo relleno al horno, el cordero al horno con hierbas y el pernil de cerdo con salsa de ciruelas, preparados con porciones individuales para evitar excesos. Los acompañamientos incluyen puré de papa con panela y canela, gratinado de papas con queso costeño y ensalada de aguacate, mango y queso, equilibrando texturas y sabores frescos.
Para beber, se sugieren vino caliente con especias, canelazo sin alcohol, sangría navideña y ginger ale con miel y limón, opciones que invitan a la moderación. Los postres cierran la velada con galletas navideñas con bocadillo, la clásica natilla y buñuelos reinterpretados, y arroz con leche casero, todos adaptados a perfiles saludables mediante endulzantes naturales y frutas locales.
“la comida festiva es una forma de identidad; cada receta es un relato del territorio y de quienes lo habitan”
Leonor Espinosa, chef colombiana
Estas propuestas no solo revitalizan las tradiciones navideñas colombianas para 2025, sino que fomentan un consumo responsable y sostenible, alineándose con las expectativas de familias que buscan celebrar su herencia cultural de manera consciente y equilibrada.
