En la Navidad de 2025, las tendencias gastronómicas en Colombia resaltan reinterpretaciones gourmet de recetas tradicionales como la natilla y los buñuelos, impulsadas por la chef colombiana Leonor Espinosa, quien propone versiones saludables con menos azúcar y frituras, así como opciones vegetarianas y plant-based. Estas innovaciones, que utilizan técnicas contemporáneas para lograr texturas ligeras con frutas locales, quesos artesanales, métodos de horneado y endulzantes naturales, se extienden por regiones costeñas e interior del país, adaptándose a comensales conscientes de la estética, la calidad y la sostenibilidad, mientras preservan la identidad territorial y la memoria familiar.
Leonor Espinosa enfatiza en sus creaciones la evolución de la Navidad colombiana, tradicionalmente ligada a platos familiares como natilla con panela, canela y coco, buñuelos variados, tamales, lechona, tamal y ajiaco, hacia experiencias refinadas que priorizan el bienestar y el consumo responsable. Sus propuestas responden a una transformación cultural que integra sostenibilidad en las celebraciones, ofreciendo todas las recetas calibradas para una porción individual, lo que facilita su preparación en hogares modernos.
Una mesa navideña renovada con sabores del territorio
Las entradas destacan por su frescura, con arepas rellenas de queso y hogao, empanadas de carne con ají y patacones acompañados de hogao y suero costeño. Para los platos fuertes, se sugieren opciones como pavo relleno al horno, cordero asado con hierbas y pernil de cerdo bañado en salsa de ciruelas. Los acompañamientos complementan con puré de papa enriquecido con panela y canela, gratinado de papas con queso costeño y una ensalada vibrante de aguacate, mango y queso. En bebidas, brillan el vino caliente con especias, canelazo sin alcohol, sangría navideña y ginger ale con miel y limón, mientras los postres cierran con galletas rellenas de bocadillo, la clásica natilla junto a buñuelos y arroz con leche casero, todos reinterpretados para alinearse con las nuevas demandas.
“la comida festiva es una forma de identidad; cada receta es un relato del territorio y de quienes lo habitan”
Leonor Espinosa, chef colombiana
Estas tendencias, respaldadas por fuentes como el Instituto Centta e ilustraciones de Shutterstock, Freepik, Infobae, Axel Indik y Kiwilimón, reflejan cómo Colombia transforma sus celebraciones navideñas en un equilibrio entre tradición y modernidad, invitando a familias de todo el país a redescubrir sus raíces con un enfoque responsable y delicioso.
