Enrique Montaña, especialista en medicina de emergencias del Hospital Universitario San Ignacio, lanzó una alerta sobre los riesgos de intoxicación alimentaria durante las cenas de fin de año, especialmente por la manipulación incorrecta de alimentos como carnes, mariscos y lácteos. Según el experto, estos problemas surgen comúnmente por errores en el almacenamiento, la higiene y la conservación, lo que podría generar trastornos gastrointestinales graves en cuestión de horas o días en el contexto de las festividades.
El incremento de intoxicaciones se debe al mayor volumen de comidas preparadas en esta época, donde fallas en la cadena de frío y en la cocción adecuada facilitan la proliferación de bacterias. Montaña enfatiza que los alimentos cocinados no deben permanecer más de dos horas a temperatura ambiente, recomendación clave para evitar brotes en grupos familiares causados por patógenos como Salmonella o E. coli.
Alimentos más vulnerables en las mesas navideñas
Entre los productos de mayor riesgo destacan las carnes mal cocidas, como el pavo o el pernil de cerdo, las salsas para ensaladas, los mariscos, los lácteos sin refrigerar, los huevos y preparaciones con huevo crudo como la mayonesa casera, además de frutas y verduras sin lavar, brotes crudos y jugos no pasteurizados. Estos elementos, si no se manejan con el cuidado necesario, pueden convertirse en focos de contaminación masiva durante las reuniones familiares.
«Son susceptibles si no se mantiene una adecuada cadena de frío»
Enrique Montaña, especialista en medicina de emergencias del Hospital Universitario San Ignacio
El Hospital Universitario San Ignacio ya atiende casos relacionados con estas negligencias estacionales, por lo que el especialista urge a la población a priorizar la higiene y el control de temperaturas para disfrutar de unas fiestas seguras sin comprometer la salud de los seres queridos.
