El Ministerio de Salud de Colombia, junto con la Secretaría Distrital de Salud, emitió una serie de recomendaciones clave para que los ciudadanos identifiquen y compren pescado fresco durante la Semana Santa de 2026, con el objetivo de prevenir enfermedades transmitidas por alimentos conocidas como ETA. Estas orientaciones surgen ante el mayor consumo de pescado en esta época del año, que genera riesgos por posibles fallas en la conservación o higiene a lo largo de la cadena de suministro, que incluye productores, transportadores, intermediarios y vendedores.
Las autoridades reforzarán inspecciones en plazas de mercado, supermercados y puntos de venta en todo el territorio nacional, similar a los operativos realizados en 2025, cuando en Bogotá se decomisaron cerca de 290 kilos de pescado no sanitario. Se estima que para Semana Santa 2026 se distribuirán más de 70.000 toneladas de este producto, lo que justifica los controles intensificados para garantizar la calidad y seguridad alimentaria.
Señales para reconocer pescado fresco
Para identificar un pescado fresco, los expertos aconsejan observar ojos brillantes y transparentes, agallas de color rojo o rosado intenso, carne firme que no marca al presionarla, un olor suave similar al del mar, piel brillante y escamas bien adheridas. En contraste, se debe evitar aquellos con ojos opacos o hundidos, agallas grisáceas o marrón, carne blanda que deja huella al tocarla, o un olor fuerte, ácido o a amoniaco, señales claras de que no está en óptimas condiciones.
Las recomendaciones también enfatizan la compra en establecimientos autorizados, evitando ventas callejeras o informales donde no se verifica la cadena de frío ni las condiciones higiénicas. Para los congelados, es esencial comprobar que el envase esté íntegro, sin exceso de hielo o escarcha, y con fecha de vencimiento vigente. Una vez en casa, el consumidor tiene la responsabilidad de mantenerlo refrigerado adecuadamente.
Buenas prácticas en la manipulación y cocción
En la cocina, se insta a lavarse las manos antes de manipular el pescado, evitar el contacto entre piezas crudas y cocidas, y asegurar una cocción completa para eliminar cualquier riesgo bacteriano. La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, FAO, destaca que mantener temperaturas adecuadas retrasa la descomposición y la proliferación de bacterias, un factor crucial en la larga cadena de distribución del pescado en Colombia durante Semana Santa.
Con estas medidas, el Ministerio de Salud busca proteger la salud de los colombianos en una de las temporadas de mayor consumo de pescado, promoviendo una compra informada y responsable que minimice los riesgos de ETA y garantice unas fiestas seguras.
