La mojarra al ajillo, un plato emblemático de la gastronomía costera colombiana con raíces en las comunidades afrocolombianas del Pacífico, se prepara en tan solo 45 minutos para una porción individual, destacando la frescura del pescado mediante una fritura crujiente bañada en aceite perfumado con ajo dorado. Este manjar, originario de las regiones del Caribe y Pacífico de Colombia, comienza con la limpieza y sazón del pescado fresco utilizando sal, pimienta y limón, seguido de la fritura de láminas de ajo hasta que adquieran un tono dorado, para luego cocinar la mojarra durante diez minutos por cada lado y verter generosamente el aceite aromático sobre ella, resaltando así el intenso sabor del ajo como protagonista.
El proceso detallado demanda unos quince minutos en la limpieza y sazón inicial, diez minutos para freír el ajo y veinte minutos en total para la mojarra, resultando en una preparación sencilla pero llena de tradición que se adapta fácilmente multiplicando ingredientes según el tamaño del pescado para más porciones. Popular en almuerzos familiares y eventos al aire libre, este plato presenta variantes regionales donde el ajo permanece como elemento unificador, evocando las cocinas ancestrales afrocolombianas del Pacífico.
Consejos para una presentación perfecta y conservación
Para acompañar la mojarra al ajillo, se recomiendan patacones, arroz con coco o una ensalada fresca, finalizando con una decoración de perejil fresco que realza su atractivo visual. Opciones como usar mantequilla en lugar de aceite para el ajo o recalentar en horno o sartén mantienen su textura óptima, mientras que se conserva hasta dos días en el refrigerador dentro de un recipiente hermético. Los valores nutricionales varían según las cantidades de ingredientes, pero siempre priorizan la calidad del pescado fresco.
En La Veintitrés Manizales invitamos a recrear esta joya culinaria costera en casa, conectando sabores del Pacífico y Caribe con el paladar cafetero, y celebrando así la rica diversidad gastronómica de Colombia.
