En un entorno campestre a las afueras de Bogotá, el restaurante Los Fuegos ha abierto sus puertas con una propuesta que fusiona dos de las tradiciones cárnicas más aclamadas del mundo: la parrilla argentina y la barbacoa texana. John Steven Hurtado, conocido como “El Tigre”, socio del establecimiento y chef ejecutivo con experiencia en Argentina y Uruguay, explica que la iniciativa surgió al detectar un vacío en la oferta gastronómica bogotana de carnes ahumadas al estilo texano. “El país está ya con bastante carne, si lo vemos de esta manera, pero a uno de los socios le gusta bastante esa onda muy texana se le ocurrió la idea, traer lo mejor que podíamos tener en cuanto a carne”, señala Hurtado, quien complementó el concepto con su profundo conocimiento de la parrilla rioplatense.
El corazón de la cocina de Los Fuegos está en el fuego mismo. Para los cortes argentinos, se emplean brasas y fuego directo con cocciones que van de una a tres horas, mientras que el ahumado texano se logra gracias a un ahumador importado de Estados Unidos que trabaja con la técnica “low and slow” a temperaturas controladas entre 107 °C (225 °F) y 121 °C (250 °F). El brisket, una de las estrellas de la carta, puede permanecer hasta 30 horas en el ahumador, logrando una textura y sabor que pocos lugares en Colombia ofrecen.
Dos tradiciones en un mismo fuego
La propuesta del restaurante no solo se limita a la técnica, sino que busca ofrecer una experiencia completa en un ambiente campestre que invita a la desconexión. La carta incluye desde cortes argentinos clásicos como el asado de tira y la entraña, hasta piezas texanas como el brisket, las costillas y el pulled pork, todo preparado con esmero por un equipo liderado por Hurtado, quien trajo consigo las lecciones aprendidas en sus años de formación en el Cono Sur. La decisión de combinar ambas tradiciones responde a la pasión de los socios y a la oportunidad de llenar un vacío en el mercado bogotano, donde la carne ahumada texana aún no tenía un exponente dedicado.
“El país está ya con bastante carne, si lo vemos de esta manera, pero a uno de los socios le gusta bastante esa onda muy texana se le ocurrió la idea, traer lo mejor que podíamos tener en cuanto a carne”
John Steven Hurtado, socio de Los Fuegos
Con esta apuesta, Los Fuegos se perfila como un destino obligado para los amantes de la carne que buscan explorar los matices que ofrece el fuego, ya sea en la brasa directa de la parrilla argentina o en el lento ahumado texano. El restaurante, ubicado en las afueras de Bogotá, promete ser un punto de encuentro entre dos culturas cárnicas que, aunque distantes en geografía, comparten el respeto por el producto y la tradición del fuego como herramienta de cocción.
