Pautips, la reconocida creadora de contenido e influencer que participa en MasterChef Celebrity Colombia, cumplió su promesa y compartió con su comunidad el tutorial completo de los macarrones de chocolate y pistacho con los que se ganó un pin de inmunidad en el programa. El video fue grabado en su cocina y muestra paso a paso la elaboración de este delicado postre francés, desde el merengue italiano hasta el relleno de ganache y crema de pistacho, respondiendo así a las constantes peticiones de sus seguidores tras el elogio de los jueces.
En la preparación, Pautips explicó que el merengue italiano es fundamental por su estabilidad, y detalló que se elabora batiendo claras de huevo mientras se incorpora un almíbar que debe alcanzar exactamente 118 grados centígrados. Luego, tamizó los ingredientes secos: 145 gramos de harina de almendras, 145 gramos de azúcar pulverizada y 10 gramos de cacao en polvo. La mezcla se realizó de forma envolvente hasta alcanzar el punto de cinta, y la masa se colocó en una manga pastelera para ser horneada sobre un tapete de silicona a 150 grados centígrados durante 13 a 15 minutos. La influencer recomendó el tapete de silicona para evitar que los macarrones se peguen, aunque también mencionó el papel encerado como alternativa con riesgo de adherencia.
«Con estos macarrones me gané un pin de inmunidad en MasterChef y yo les prometí que les iba a dar la receta. Como dijo la chef Belén, empezamos montando un merengue italiano que se hace batiendo claras y poniéndole un almíbar que está a 118 grados. Mientras tanto, vamos a tamizar harina de almendras, cacao, azúcar pulverizada y nos vamos a asegurar de que no quede un solo grumo».
Pautips, creadora de contenido
«El merengue italiano es de los más estables, te tiene que quedar firme, que te lo puedas poner encima de la cabeza y que no se caiga. Por partes, vamos a incorporar este merengue en los ingredientes secos y lo vamos a mezclar de manera envolvente. La masa te tiene que quedar algo así en punto de cinta y ahora lo metemos en una manga pastelera».
Pautips, creadora de contenido
Para el relleno, utilizó una ganache de chocolate elaborada con 226 gramos de chocolate semidulce y 236 mililitros de crema de leche, combinada con 28 gramos de mantequilla de pistacho. El resultado fue un postre que, según los jueces, parecía sacado de una tienda de Pierre Hermé. Pautips también decoró los macarrones con papel de oro comestible y no usó colorantes artificiales, ya que el color provenía naturalmente de los ingredientes.
«Ahí sí, como dijeron los jurados, parecen sacados de una tienda de Pierre Hermé. Quedaron deliciosos y gracias por todo su apoyo en MasterChef».
Pautips, creadora de contenido
Con esta receta, la influencer no solo consiguió el pin de inmunidad, sino que también demostró la importancia de la precisión en la temperatura y la textura en la repostería francesa. Los macarrones, considerados un postre delicado, requieren atención meticulosa en cada paso, desde el almíbar hasta el horneado, y Pautips cumplió su promesa de compartir el secreto de su éxito con sus seguidores.
