El periodista y creador de contenido bogotano Rodrigo Rodríguez emprendió un viaje de 800 kilómetros y ocho horas en carro desde Bogotá hasta la vereda Cacayal, en el departamento del Meta, entre los Llanos y la Amazonía, con el propósito de conocer y promover el cacay, una nuez con sabor a coco y almendra que, según él, podría transformar el sistema de alimentación mundial. Acompañado por la ingeniera agrónoma Jennifer Anzola, Rodríguez busca destacar esta fruta como una alternativa económica, sostenible y diversa ante la escasez de frutos secos y la creciente crisis alimentaria global.
La vereda Cacayal debe su nombre a este árbol nativo, que los agricultores locales cultivan con entusiasmo como opción viable para su sustento. Con una altura que alcanza los 18 metros, el cacay no solo ofrece su nuez versátil, sino que también proporciona sombra esencial para cultivos como el cacao, potenciando la agricultura sostenible en la región. Rodríguez enfatizó la importancia de apostar por la diversidad alimentaria, recordando momentos en que la almendra se encareció o escaseó, y subrayando que la variedad natural es clave para la supervivencia en Colombia y el mundo.
El sabor único que conquista paladares
Durante el recorrido, Jennifer Anzola describió el cacay como una nuez que combina notas de almendra, coco y una suave lechecita, de la cual se puede extraer una leche vegetal con sabores que se mezclan de manera deliciosa. Esta versatilidad abre puertas a innovaciones gastronómicas, como galletas chunky con chocolate blanco y ralladura de limón, ideales para preparaciones dulces y dietas modernas. Los agricultores de la zona le apuestan fuerte a su cultivo, viéndolo como un paso hacia una mayor variedad en la comida mundial.
«En Colombia hay una nuez que sabe a coco y almendra y que podría mejorar el sistema de alimentación en el mundo entero».
Rodrigo Rodríguez, periodista y creador de contenido
«Los agricultores le están apostando fuerte al cacay y, en mi opinión, el mundo necesita variedad en su comida. Y esta nuez, aunque chiquita, es un pasito hacia allá».
Rodrigo Rodríguez, periodista y creador de contenido
El potencial del cacay trasciende lo local: su capacidad para contribuir a la seguridad alimentaria global, mediante la extracción de leche y su uso en múltiples preparaciones, lo posiciona como un recurso valioso en tiempos de incertidumbre. «¿Por qué no usarla, por ejemplo, cuando la almendra estaba muy cara o escasa? Al fin y al cabo, la diversidad en la naturaleza, en Colombia y en el resto del mundo, es fundamental para la supervivencia», reflexionó Rodríguez, invitando a probar esta joya tropical que podría redefinir nuestras mesas.
«El cacay tiene un sabor… Es como almendra, también sabe como a coco, me sabe como a lechecita, porque de él también se puede extraer leche, leche de cacay. Se mezclan estos sabores y no, la nuez da un sabor delicioso. Tienen que probarlas, que no sé cómo más describírselas».
Jennifer Anzola, ingeniera agrónoma
«¿Por qué no usarla, por ejemplo, cuando la almendra estaba muy cara o escasa? Al fin y al cabo, la diversidad en la naturaleza, en Colombia y en el resto del mundo, es fundamental para la supervivencia».
Rodrigo Rodríguez, periodista y creador de contenido
