En preparación para la Semana Santa de 2026, que se extenderá del 29 de marzo al 5 de abril, el costo total para preparar un plato de bagre en salsa con patacones y arroz blanco, suficiente para cuatro a seis personas, ronda los 69.000 pesos en Colombia, de acuerdo con los precios registrados en la Central de Abastos de Corabastos durante marzo de 2026. Esta receta tradicional, que incluye bagre cocinado en una salsa elaborada con tomate chonto, cebolla cabezona blanca, pimentón rojo y ajo, se presenta como una opción accesible y sabrosa para cumplir con la abstinencia de carne roja el Viernes Santo, tal como establece el canon 1251 del derecho canónico de la Iglesia Católica.
El desglose de los costos revela que el bagre, principal protagonista del plato, se cotiza a 31.000 pesos por kilo, lo que para dos kilos necesarios asciende a 62.000 pesos, mientras que los vegetales complementarios suman tomate chonto por 1.350 pesos para dos unidades de 300 gramos, cebolla cabezona blanca por 1.200 pesos para una unidad de 200 gramos, pimentón rojo por 4.500 pesos para una unidad de 150 gramos y ajo por 500 pesos para dos dientes. Otros ingredientes incluyen plátano verde por 8.000 pesos para cuatro unidades, leche entera por 4.100 pesos para media taza, salsina opcional por 500 pesos y condimentos por 500 pesos adicionales, lo que equivale a un rango de 14.500 a 17.250 pesos por porción.
Una versión económica con acompañamientos tradicionales
Para quienes buscan una alternativa más modesta, la versión que incorpora patacones de plátano verde y arroz blanco reduce el costo a entre 39.000 y 42.000 pesos para cuatro personas, manteniendo el enfoque en ingredientes humildes como dos tazas de arroz blanco de 400 gramos, aceite vegetal y agua o caldo de pescado. Esta práctica, arraigada en la tradición religiosa colombiana, posiciona al pescado como una sustitución solidaria y accesible a la carne roja, extendiéndose a todos los estratos sociales del país y reflejando un gesto de austeridad y comunidad durante las festividades.
El plato rinde perfectamente para cuatro a seis comensales y se conserva de manera práctica: el bagre en salsa puede guardarse hasta dos días en la nevera en un recipiente hermético, mientras que los patacones deben prepararse frescos o recalentarse en horno o sartén para preservar su textura crujiente, asegurando así una comida familiar completa y alineada con las costumbres de Semana Santa en Colombia.
