La cocina vallecaucana suma un nuevo atractivo para los amantes del plátano maduro y el queso: una receta de empanadas de plátano maduro rellenas de queso doble crema, empanizadas y fritas, que se prepara en 45 minutos y rinde cuatro porciones generosas. La publicación original, difundida a través de Infobae, rescata el espíritu de los aborrajados del Valle del Cauca, una de las preparaciones más queridas de la región, donde el plátano es protagonista indiscutible de las comidas fritas y de las llamadas “entre comidas”.
La preparación combina la dulzura del plátano maduro con la cremosidad del queso, en una mezcla que evoca directamente la tradición culinaria vallecaucana. Para lograrla se necesitan cuatro plátanos maduros, 300 gramos de queso doble crema, dos huevos, 150 gramos de harina de trigo, 250 mililitros de leche, una cucharadita de esencia de vainilla, una cucharada de azúcar, una pizca de sal y 750 mililitros de aceite vegetal para freír. El tiempo estimado de preparación es de 25 minutos, mientras que la cocción ocupa otros 20 minutos, para un total de 45 minutos de principio a fin.
Un bocado con raíces vallecaucanas
El proceso comienza friendo los plátanos maduros hasta que estén blandos y luego triturándolos en un puré, que servirá como base de la masa sin necesidad de harina. Con ese puré se moldean cuatro porciones, cada una se rellena con una buena cantidad de queso, se sella y se pasa por una mezcla líquida de huevo, harina, leche, vainilla, azúcar y sal. Finalmente, las empanadas se fríen en abundante aceite caliente hasta que adquieren un color dorado y una textura crujiente por fuera, con el queso fundido en su interior.
La técnica recomendada en la publicación sugiere prestar especial atención a la temperatura del aceite, pues si está demasiado frío la cubierta absorberá grasa en exceso y el resultado será un bocado pesado y aceitoso. Lo ideal es servir las empanadas calientes para apreciar plenamente el queso derretido, que es el contraste perfecto con el plátano dulce. En cuanto al valor nutricional, cada porción aporta aproximadamente 650 kilocalorías, 85 gramos de carbohidratos, 18 gramos de proteínas, 27 gramos de grasas, 25 gramos de azúcares, 5 gramos de fibra y 500 miligramos de sodio, con la aclaración de que estas cifras son estimaciones que dependen de los ingredientes específicos utilizados en casa.
Para quienes deseen conservarlas, la recomendación es guardarlas en la nevera en un recipiente hermético durante un máximo de dos días, o bien congelarlas hasta por un mes, idealmente antes de freírlas. En este último caso, deben descongelarse en la nevera y freírse cuando estén completamente descongeladas para obtener la mejor textura. Esta receta se inscribe así en la rica herencia gastronómica del Valle del Cauca, donde el plátano maduro, ya sea en aborrajados o en estas empanadas, sigue siendo un símbolo de sabor casero y tradición que atraviesa generaciones.
