Una receta tradicional de la cocina andina colombiana ha sido publicada recientemente: el pollo sudado, un plato que identifica a hogares de Antioquia, el Eje Cafetero y Cundinamarca. La preparación, difundida por Infobae, detalla paso a paso cómo lograr este guiso característico de la región, que se cocina tapado a fuego lento para concentrar sabores y obtener una salsa espesa. La versión casera presentada utiliza contramuslos de pollo, papa capira, papa criolla y yuca, e incluye indicaciones sobre tiempos, valor nutricional y métodos de conservación.
El proceso total de elaboración, incluyendo el adobo, puede extenderse hasta nueve horas y veinte minutos, aunque el tiempo mínimo de reposo del condimento es de treinta minutos y el ideal es de ocho horas o incluso un día completo. La cocción activa, en cambio, demanda apenas cincuenta minutos y rinde seis porciones. Quienes preparen este plato pueden conservarlo hasta tres días en la nevera o dos meses en el congelador, aunque se recomienda consumir las papas frescas por los cambios de textura que sufren al congelarse. Cada porción, sin considerar el arroz ni el aguacate que suelen acompañarlo, aporta 380 kilocalorías, 15 gramos de proteína, 42 gramos de carbohidratos, 5 gramos de fibra y 15 gramos de grasa.
Los ingredientes principales son seis contramuslos de pollo, tres tomates, una cebolla larga, cuatro dientes de ajo, media pastilla de caldo de gallina (opcional), tres papas capira, dos papas criollas, media yuca, sal, pimienta, comino, orégano, tomillo, laurel, sal de ajo, aceite y cilantro. La técnica del sudado consiste en cocinar los ingredientes tapados con poco líquido, lo que permite que los sabores se concentren. El primer paso es adobar el pollo con las especias y dejarlo reposar. Luego se prepara un hogao con tomate, cebolla larga y ajo; se precocen las papas capira; se agregan las papas criollas y el pollo; se cocina tapado; se añade la yuca y, para espesar la salsa, se aplastan uno o dos trozos de papa contra la olla. Al recalentar, si la salsa ha espesado demasiado, se recomienda agregar dos o tres cucharadas de agua.
Esta receta, de origen andino, muestra variaciones según la zona: en Antioquia, el Eje Cafetero y Cundinamarca existen versiones particulares que comparten la base del sudado. En esta ocasión, se menciona específicamente a Caicedo, municipio antioqueño, como parte de la tradición culinaria local. La publicación busca difundir un plato cotidiano que representa la identidad gastronómica de la región, ofreciendo una guía detallada para que cualquier persona pueda replicarlo en casa y disfrutar de uno de los sabores más arraigados de la cocina colombiana.
