Cuajada con melao de Zipaquirá: una versión artesanal que impulsa el turismo local
En el marco de las tradiciones culinarias de Cundinamarca, una variante de la cuajada con melao ha ganado notoriedad en Zipaquirá gracias a un enfoque artesanal que imprime una textura y un sabor distintivos. El fenómeno ha conectado a los visitantes con la experiencia de degustar el postre y, al mismo tiempo, con la visita a la Catedral de Sal.
La práctica se manifiesta a través de una secuencia específica: remojo en salmuera, seguido de una compresión entre piezas de piedra para darle forma y espesor, y culmina con la inmersión del producto en melao caliente. El plato se presenta tradicionalmente sobre un recipiente de barro negro, lo que contribuye a conservar las características finales del postre y a diferenciarlo de otras versiones regionales.
- Qué: cuajada elaborada con un procedimiento artesanal que involucra salmuera, prensado y baño en melao caliente.
- Dónde: Zipaquirá, municipio del departamento de Cundinamarca; ruta complementaria: Catedral de Sal como punto de interés turístico.
- Cómo: se sirve en un plato de barro negro para realzar la experiencia sensorial.
- Por qué: la singularidad de su textura y sabor atrae a visitantes y promueve un itinerario que combina gastronomía y turismo cultural.
“Este método, que incorpora etapas de salmuera y presión entre piedras, otorga una consistencia que no se encuentra en otros lugares.” – Mariana López, cocinera local
“La combinación de degustación con una visita guiada a la Catedral de Sal refuerza la propuesta turística de la ciudad.” – Carlos Quintero, operador turístico
Nota: la iniciativa, presentada como una opción gastronómica regional, busca articular sabor y patrimonio en una experiencia que se ha difundido entre residentes y turistas durante los últimos meses.
