Una receta que promete pan de queso casero en apenas cinco minutos, cocinado directamente en una sartén, se ha convertido en una solución popular para desayunos y onces rápidos en Antioquia y el Eje Cafetero, extendiéndose como tendencia en todo Colombia. La preparación, de autoría colectiva y sin una persona específica que la reivindique, adapta la tradición de panes esponjosos sin horno a la vida moderna, aprovechando ingredientes básicos de la despensa.
La clave de esta versión exprés reside en una mezcla simple que combina una taza de almidón de yuca o harina de trigo con una taza de queso rallado grueso, un huevo, media cucharadita de polvo de hornear, una pizca de sal, dos cucharadas de leche y una cucharada de mantequilla derretida. La masa se cocina en una sartén antiadherente tapada, volteándola después de uno o dos minutos por cada lado, hasta obtener cuatro panes medianos de textura esponjosa.
Una tradición que cruza fronteras y épocas
Esta receta no surge de la nada, sino que se inscribe en una larga historia de panes cocinados en planchas y sartenes que se remonta a la antigüedad. Deriva de preparaciones tradicionales de América Latina como el pandequeso colombiano, el pão de queijo brasileño y la chipa, así como de elaboraciones europeas como el khachapuri georgiano y el lángos húngaro. En la región andina colombiana, especialmente en Antioquia y el Eje Cafetero, esta fórmula se ha convertido en un clásico para acompañar tinto o chocolate caliente, surgida de la costumbre de aprovechar queso fresco y harina de yuca.
Para obtener el mejor resultado, los consejos técnicos sugieren usar queso rallado en trozos gruesos para intensificar el sabor, evitar el exceso de leche que vuelve la masa pegajosa y cocinar a fuego medio para que el pan no se queme por fuera mientras queda crudo por dentro. Una vez listos, los panes pueden conservarse en la nevera hasta dos días o congelarse hasta un mes, y se recalientan directamente en la sartén o en el microondas por pocos segundos, sin necesidad de descongelarlos.
