En la rica tradición culinaria colombiana, el sudado de pollo emerge como un plato reconfortante y versátil que combina sabores frescos y locales en una preparación que toma en total una hora y media. Este guiso, también conocido como pollo guisado, se elabora dorando piezas de pollo con hueso para sellar sus jugos, seguido de un sofrito aromático con cebolla, ajo, pimentones y tomates, antes de incorporar zanahorias, papas, yuca, caldo de pollo, comino, achiote, hojas de laurel, sal y pimienta, todo cocinado a fuego lento durante una hora aproximadamente en la cocina colombiana hogareña.
El proceso inicia con quince minutos dedicados a preparar los ingredientes y dorar el pollo, continúa con diez minutos para sofreír los vegetales base, y culmina en una cocción lenta de una hora a una hora y quince minutos que permite una integración perfecta de sabores, utilizando una olla normal o de fondo grueso para garantizar una cocción uniforme, evitando el uso de olla a presión que alteraría su textura tradicional.
Ingredientes esenciales y variaciones regionales
Entre los ingredientes fundamentales destacan las piezas de pollo con hueso que aportan profundidad al caldo, junto a cebolla, ajo, pimentones rojos y verdes, tomates maduros, zanahorias en rodajas, papas peladas en trozos, yuca cortada en dados, caldo de pollo casero o de sobre, comino molido, achiote para el color vibrante, hojas de laurel, sal, pimienta negra y un toque final de cilantro fresco picado. Este plato varía por regiones en Colombia, donde en algunas zonas se enfatiza la yuca o la papa, adaptándose a los productos locales disponibles.
Acompañamientos y consejos para servir
Tradicionalmente, el sudado de pollo se sirve caliente acompañado de arroz blanco esponjoso, patacones crujientes y rodajas de aguacate cremoso, permitiendo rectificar la sazón al gusto justo antes de llevarlo a la mesa. Su popularidad radica en la simplicidad de sus ingredientes frescos y en la cocción lenta que concentra sabores auténticos, convirtiéndolo en una opción ideal para comidas familiares cotidianas o reuniones especiales en los hogares cafeteros de Manizales y el Eje Cafetero.
