En las plazas de mercado, calles de ciudades y pueblos de regiones como el Valle del Cauca, Antioquia, el Eje Cafetero, la Costa Caribe, el altiplano cundiboyacense y Santander, la mazamorra tradicional a base de maíz blanco pelado cocido se consolida como un símbolo de la tradición familiar y regional en Colombia. Esta receta emblemática, que se prepara lavando el maíz, hirviéndolo con agua y una pizca de bicarbonato de sodio durante tres a cuatro horas hasta que los granos se abran, se enfría y se sirve con leche fría y panela al gusto, representa un postre o bebida refrescante que evoca la cocina casera del Valle del Cauca y más allá.
Para elaborar esta delicia, se necesitan 500 gramos de maíz blanco pelado, conocido como maíz peto, dos litros de agua, una pizca de bicarbonato de sodio, 500 mililitros de leche entera fría y 200 gramos de panela. El proceso inicia con 15 minutos de preparación, seguido de tres horas y 45 minutos de cocción, para un total de cuatro horas que rinden seis porciones, cada una con aproximadamente 230 calorías estimadas. Se recomienda agregar un poco del agua de cocción para lograr una textura más cremosa, y se puede servir fría, caliente o como merienda o postre, conservándola hasta cuatro días en la nevera sin la leche, aunque con ella debe consumirse el mismo día.
Variaciones y consejos para una mazamorra perfecta
La mazamorra, cocida lentamente para obtener esa textura cremosa tan característica, presenta variaciones regionales que enriquecen su versatilidad: en algunos lugares se usa maíz amarillo o morado, se acompaña con bocadillo o queso fresco, leche de coco, clavos de olor o canela, e incluso existe una versión salada con verduras o carne. Un consejo práctico es duplicar los ingredientes para que rinda más, manteniendo el mismo tiempo de cocción, lo que la convierte en una opción ideal para reuniones familiares en el Eje Cafetero y otras zonas del país.
Desde La Veintitrés Manizales, celebramos esta receta que no solo nutre el paladar, sino que preserva el legado cultural colombiano, invitando a todos a revivir sabores ancestrales en la comodidad del hogar.
