El sancocho colombiano, uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía nacional, acaba de recibir un reconocimiento internacional al ser incluido en la lista de las 100 mejores sopas del mundo. La noticia, difundida a través de Infobae y con crédito a Pinterest, ha generado un renovado interés por este caldo abundante que combina carnes, tubérculos y verduras en una cocción lenta que realza sus sabores. Aunque no se especifica una fecha concreta para esta publicación, su contenido se mantiene vigente y busca promover la tradición culinaria colombiana en todo el planeta.
El sancocho es un plato que varía según la región del país: desde el antioqueño, pasando por el valluno hasta el costeño, cada versión tiene sus propios ingredientes y matices. Sin embargo, la receta que se ha viralizado propone una preparación casera que rinde seis porciones y requiere un tiempo total de una hora y cincuenta minutos, de los cuales treinta son para la preparación de los ingredientes y una hora y veinte para la cocción. Cada porción, sin incluir acompañamientos, aporta 620 kilocalorías, 43 gramos de proteínas, 63 gramos de carbohidratos, 22 gramos de grasas y 8 gramos de fibra. Una vez preparado, el sancocho puede conservarse en la nevera hasta tres días o congelarse hasta tres meses.
Una receta paso a paso para el hogar
La receta difundida detalla los ingredientes exactos: cuatro muslos de pollo, 600 gramos de carne de res, dos litros de agua, ajo, cebolla, cilantro, zanahoria, plátano verde, mazorca de maíz, yuca, papa, calabaza, repollo (opcional), sal y pimienta. La preparación comienza dorando las carnes en una olla grande, para luego agregar el agua y las aromáticas. A continuación, se incorporan las verduras siguiendo un orden de dureza: primero el plátano verde y la mazorca, luego la yuca, la papa y la calabaza, y finalmente el repollo si se desea. Un consejo clave es no revolver con fuerza después de añadir la yuca y la papa para evitar que se deshagan, y retirar la espuma que se forma en la superficie del caldo para lograr una textura limpia. El sancocho se sirve tradicionalmente acompañado de arroz blanco, plátano maduro frito, ají colombiano, ensalada de repollo, aguacate y arepa, completando así una experiencia gastronómica que reúne a la familia alrededor de la mesa.
Este reconocimiento internacional no solo pone en valor la riqueza de la cocina colombiana, sino que también invita a colombianos y extranjeros a redescubrir un plato que, con sus variantes regionales, representa la diversidad cultural del país. La difusión de esta receta casera busca que más personas puedan disfrutar en sus hogares de un sancocho auténtico, manteniendo viva una tradición que ha pasado de generación en generación.
