Leonor Espinosa, reconocida como la Mejor Chef Femenina del Mundo 2022 por The World’s 50 Best Restaurants, economista, empresaria y propietaria del Restaurante Leo en Bogotá, además de candidata a la Cámara de Representantes por la capital, ha lanzado una alerta sobre las presiones económicas que enfrenta el sector gastronómico colombiano. En entrevista con Infobae Colombia, la chef destacó el impacto del Índice de Precios al Consumidor (IPC) que alcanzará el 5,10% en 2025, con un 0,27% solo en diciembre de ese año, superando la proyección del Banco de la República de alrededor del 3%, junto al aumento del 23,7% en el salario mínimo para 2026.
Espinosa subrayó que estas cifras, combinadas con el alza en servicios públicos, transporte, gasolina, insumos alimentarios, el IVA a licores que pasa del 5% al 19%, la reducción de la jornada laboral y la Reforma Laboral, repercuten directamente en los costos operativos de los restaurantes, afectando desde los corrientazos populares hasta los establecimientos de alta gama. El sector, que genera alrededor de 500.000 empleos directos e indirectos y cuenta con entre 132.000 y 134.000 establecimientos formales, ya sufre una caída en las ventas de entre el 40% y el 50%, pasando de facturaciones mensuales de 50 millones de pesos a solo 30 o 35 millones en muchos casos.
Presiones multiplicadoras en costos y empleo
Los costos se multiplican de manera desigual: en restaurantes populares, un factor de 1,5, como en el caso de una sopa de mondongo que pasa de 5.000 pesos; en mediana categoría, superior al 3%, y en alta gama, hasta el 5%. Esto obliga a ajustes en menús y proveedores, reduce la rentabilidad y fomenta el paso del empleo formal al informal, profundizando la informalidad en un país con márgenes frágiles. Gremios como Acodrés y Angat han alertado sobre la inflación en gastronomía, que altera hábitos de consumo, con los colombianos priorizando arriendos, educación y transporte sobre salidas a restaurantes.
“El dato del 5,1% del IPC no es grave, pero es alto para una economía como la de Colombia, que busca estabilidad. El Banco de la República había estipulado más o menos un 3%. No es una crisis, pero por supuesto repercute en el bolsillo de los colombianos”.
Leonor Espinosa, Mejor Chef Femenina del Mundo 2022
“Los servicios públicos se siguen subiendo y se siguen subiendo otros rubros. El transporte, la gasolina, los insumos. ¿Y a qué afecta? Afecta la mesa, a la mesa de los colombianos”.
Leonor Espinosa
La chef criticó que medidas como el incremento del IVA a licores y el alza salarial, sin políticas públicas conscientes, no corrigen desigualdades sino que las agravan, castigando la economía cotidiana y poniendo en riesgo empleos en un contexto de alta informalidad. Ante esta situación, Espinosa propone fortalecer mercados locales, circuitos directos entre campo y ciudad, políticas para la sostenibilidad de productores rurales y combatir la inseguridad alimentaria.
“Va a afectar desde el corrientazo hasta los restaurantes de alta categoría, porque los insumos van a subir, el precio de los alimentos va a subir”.
Leonor Espinosa
“Esa medida no castiga el lujo ni a los grandes capitales. Castiga la economía cotidiana, reduce la protección y pone en riesgo empleos. En un país de alta informalidad y márgenes frágiles, gravar el consumo sin una política pública, incrementar el salario sin una política pública consciente, no corrige las desigualdades, sino profundiza otras cosas más profundas”.
Leonor Espinosa
Ahora esa cifra va a disminuir, baja el formal y sube el informal, advirtió Espinosa, llamando la atención sobre un sector clave para la economía colombiana que requiere intervenciones urgentes para mantener su viabilidad y contribuir a la estabilidad general.
