La badea conquista Santander a través de su jugo emblemático
La badea, también conocida como tumbo, es una fruta tropical con raíces en las regiones de América Central y del Sur. Presenta una epidermis delgada y una silueta alargada que, para la cocina local, remite a tamaños similares a una sandía pequeña.
En Colombia, este jugo adquiere relevancia en Santander, según lo describió un reportaje del diario El Espectador, que lo identifica como una de las bebidas representativas de la región y que se transmite de generación en generación en las prácticas culinarias locales.
“El jugo de badea transmite recuerdos familiares y representa la esencia de la mesa santandereana.”
– Diana Acevedo, chef invitada
Elementos clave y proceso básico
Origen: América Central y Sur
- Región destacada: Santander, Colombia
- Fuente periodística: El Espectador
- Acompañamiento típico: Kola Hipinto
Contexto: El presente informe aborda la forma en que esta fruta y su jugo se integran al repertorio gastronómico regional y qué aporta a la experiencia de consumo.
Pasos para preparar el jugo de badea
La elaboración inicia cortando la fruta y eliminando las semillas, para reservar la pulpa. Después, se procesa la pulpa junto con agua y azúcar hasta obtener una mezcla uniforme y ligeramente dulce. El líquido obtenido se sirve en una jarra y se añade Kola Hipinto para realzar el sabor y el color, conforme a la tradición descrita.
- Paso 1: cortar la badea y retirar las semillas, conservando la pulpa.
- Paso 2: licuar la pulpa con agua y azúcar hasta lograr textura homogénea.
- Paso 3: verter en una jarra y aportar un toque de Kola Hipinto.
Este marco de referencia sitúa al jugo de badea como una propuesta refrescante que se vincula estrechamente con las prácticas caseras y la identidad culinaria de Santander.
